イチバン親切なイタリア料理の教科書

「イチバン親切なイタリア料理の教科書」
著者：川上文代（かわかみふみよ）　出版社：新星出版社　価格：1,400円
掲載レシピ数：66
アンティパスト　23レシピ
パスタ　19レシピ
スープ＆ピザ＆リゾット　6レシピ
メインディッシュ　8レシピ
ドルチェ　10レシピ

中はこんな感じです。

こちらはメインディッシュのレシピ数が少ないので購入を迷ったんですが、美味しそうな写真、読み応えのある内容に引かれて思わず買ってしまいました。手打ちパスタ（フェットチーネ、オレキエッテ、トロッフィエ）、ニョッキ、パイ生地、ピッツァ生地の他、珍しいところではツナの油漬け、アンチョビ、パンチェッタ、ソーセージの作り方まで載っています。
パスタソースはほとんど目分量で作る癖が付いてしまっているのですが、ネットで川上文代さんの味付けは美味しいという評判をたくさん読んだので、初心に戻っていくつか作ってみようと思っています。

＜目次＞
第1章 イタリア料理の基本
イタリア料理とはどんなもの？
イタリア食材事典
各種だしのとり方（ブイヨン/魚のだし汁/クールブイヨン/子牛のだし汁/鶏のだし汁）
基本になる9つのアイテム（にんにくオイル/唐辛子オイル/ハーブミックス/パンチェッタ/ソフリット/トマトソース/ドライトマト/バジルペースト/グレモラータ）
パスタのゆで方と材料の下ごしらえ
基本になる野菜の切り方
調味料の計り方

第2章 アンティパスト
白身魚のカルパッチョ/牛肉のカルパッチョ/カポナータ/海の幸のサラダ/ブルスケッタ3種（鶏レバーのペースト/ピーマンのマリネ/カプレーゼ）/ライスコロッケ/たこの煮込み/雑穀米のサラダ/野菜のフリッタータ/なすとチーズのパルミジャーナ/香草パン粉焼き2種（いわしの香草パン粉焼き/はまぐりの香草パン粉焼き）/オーブン焼き3種（生ハムとチーズのオーブン焼き/ズッキーニのオーブン焼き/トマトのロースト）/あじの冷製マリネ/野菜のグリルパイ/バーニャ・カウダ/付け合せ3種（ほうれん草のムース/きのこのソテー/白インゲン豆の煮込み）

イタリアンレストランの格付けとメニュー構成
オリーブオイルの種類
どんな料理でも合うイタリアンドレッシングの作り方（イタリアンドレッシング/バルサミコドレッシング/アンチョビドレッシング）
シチリア州の料理と特色
酢の王様、バルサミコ酢をもっと知りたい！
パーティにも重宝！ブルスケッタバリエーション（リコッタとセミドライいちじくのブルスケッタ/ブラックオリーブのブルスケッタ/鶏肉のローズマリーローストのブルスケッタ）
ライスコロッケのバリエーションを楽しむ（ほうれん草とベーコンのライスコロッケ/いかスミライスコロッケ）
料理名が語るイタリア料理
イタリア料理作りに重宝する調理道具
簡単ソースで気軽にイタリアン（トマトとアンチョビのソース/野菜のソース/ホワイトソース）
イタリア料理には欠かせない、チーズのイロハ
イタリア料理に欠かせないハーブについて
エミリア・ロマーニャ州の料理と特色
オリーブオイルができるまで
残ったパイ生地で簡単アレンジ
ピエモンテ州の料理と特色
料理に合わせたにんにくの使い方

第3章 パスタ
トマトソーススパゲッティ（Variation　フジッリのトマトソース和え　マスカルポーネ添え/Arrange　娼婦風スパゲッティ）/ペペロンチーノ（Variation　ペペロンチーノのトッピング）/ラザーニャ/サラダ仕立ての冷製パスタ/クリーム風味のフェットチーネ/アンチョビと菜の花のオレキエッテ/海の幸のパスタ/カルボナーラ/スパゲッティ・ミートソース（Variation　じゃがいものニョッキ　ミートソース和え）/4種のチーズのペンネ　オリーブペースト添え/いかスミのパスタ/スパゲッティーニのバジルペースト和え（Arraneg　トロッフィエのバジルペースト和え）/カボチャのニョッキ

パスタのゆで方のポイント
カンパニア州の料理と特色
マンテカーレ（乳化）とパスタの仕上がりの関係
パスタマシーンを使ったラザニア作り
ツナの油漬けの作り方
イタリア南北　パスタ事情を探る
アンチョビを作ってみましょう
パスタ作りにあると便利な道具
パスタの仕上がりにこだわってみよう
パスタの種類とソースの相性
ロンバルディア州の料理と特色
パスタの保存方法
リグーリア州の料理と特色
見ているだけで楽しい！ショートパスタいろいろ

第4章 スープ＆ピザ＆リゾット
ミネストローネ（Arrange　ミネストローネのプチアレンジ）/厚焼きピッツァ（Arrange　ナポリ風ピッツァ）/きのこのリゾット/ズッパ・ディ・ペッシェ

プリモ・ピアット（第1の皿）の謎
鶏のだし汁を使ったスープのリレーメニュー（大麦と野菜のスープ/ズッパディファジョーリ/ストラッチャテッラ）
ナポリピッツァの神髄とは？
イタリアの米と日本の米の違い
魚介類の下ごしらえ

第5章 メインディッシュ
ローマ風サルティンボッカ/鶏肉のカチャトーラ/魚介のフライ/いさきのロースト/子羊のグリル/いかの詰め物/自家製ソーセージ/トリッパの煮込み

イタリアのお酒について
ラツィオ州の料理と特色
丸鶏のさばき方のこつ
ヴェネト州の料理と特色
イタリアの魚介料理の特色
イタリアが誇るワインについて学ぶ
イタリアのパンいろいろ
専用グッズを使ってソーセージ作りにトライ
トスカーナ州の料理と特色

第6章 ドルチェ
ティラミス/ズコット/ボネ＆アマレッティ/ズッパイングレーゼ/シチリア風カンノーリ/セミフレッド/ビスコッティ2種/パンナコッタ/プラリネ添えアッフォガート

キリスト教にまつわるイタリアのお菓子
黒い液体のドルチェ・エスプレッソについて