みんなうきうき！テーブルいっぱいのレシピ

「みんなうきうき！テーブルいっぱいのレシピ」
著者：服部真湖（はっとりまこ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：97

中はこんな感じです。

絶版なのが本当に残念な私のお気に入りの一冊です。

服部真湖さんはご主人と「毎年行ったことのない国へひとつ行こう」と決めているそうで、お料理好きな彼女は旅行で訪れた各地のお料理を家庭で再現。この本のレシピもハワイ、インドネシア、メキシコ、ドイツなどバラエティに富んでいます。今まで作ったレシピがどれも美味しかったので、私にとっては安心して使える料理本です。

難点を挙げるとしたら、大量の調味料を使うレシピが結構たくさんあることでしょうか。お料理初心者の頃はマリネ液やソースに使う調味料の数に慄きました（笑）。一番複雑なマリネ液にはサラダ油、白ワイン、白ワインビネガー、砂糖、塩、オニオンパウダー、アンチョビー、ドライマジョラム、ドライバジル、ジンジャーパウダー、粗挽き黒こしょう、焼きとりのたれ、ウスターソース、にんにく、ガーリックパウダー、カルダモンパウダーが入ります。（え？これぐらい普通ですか？（汗））でも作り方はシンプルなものが多いので材料さえ揃えればほとんどのレシピに挑戦できます。

今、私が欲しいのは真湖さんが「私の料理のバイブル」と呼んでいるカリフォルニア・キュイジーヌの本。（BOOKS for COOKSに行ったとき「あーーーー、名前書いてくればここで見つけられたかもしれないのに～」と大後悔したんです。）もし手に入ったらこちらでご紹介しますね。

10月16日追記
カリフォルニア・キュイジーヌの本、アマゾンUSAで購入したものが届きました。
「Cafe Beaujolais」　Margaret S. Fax, John Bear

＜目次＞
Part 1　大好きなパンでブレッドパーティ
プレッツェル/コーンミールワッフル/マフィン（ブルーベリーマフィン/ズッキーニマフィン/にんじんマフィン/バナナマフィン）/トルティーヤ（サルサ/えびと黒豆）/ピザ/ピタ（なめたけの卵とじ/切り干し大根の煮物/ひじきの卵とじ/ベーコンのきゅうりヨーグルトソースかけ/焼肉風）/ハーブブレッド/まぐろバーガー

Part 2　想い出レシピでディナーパーティ
アメリカのチャイニーズスタイル
たこのにんにく風味/チャイニーズチキンサラダ/ジンジャーダック/大豆のおこわ/フレッシュオレンジ

ハワイスタイル
マイタイ/ポークレタス包み/えびと豆鼓のハワイアンスタイル/アイランド風チョコレートプリン

ヤンキースタイル
ポパイのチーズボール/ステーキ真湖風/さつまいものマッシュ/芽キャベツのレモン風味/グリーンサラダ/チーズケーキ

インドネシアスタイル
レモングラスとしょうがの大根スープ/白身魚のココナッツカレーソース/赤と黄色のトマトサラダ/アロマティックライス/ココナッツプリン

カリフォルニアスタイル
ブルーチーズのディップ＆オリベーダ/ブライアンのトマトスープ/ポテトクラストのサーモン/ピーチアプリコットコブラー

メキシコスタイル
セビーチェ/かにのトルティーヤ/チキンエンチラーダ/かぼちゃのフラン

ニューオーリンズスタイル
ケイジャンバーベキューシュリンプ/かじきまぐろのクレオペッパー・ガーリック/ケイジャンコールスロー/バターコーンライス/ナッツタルト

サンタフェスタイル
にんじんとしょうがの冷製スープ/サンタフェポークMako’sトマトチリソース/オレンジライス/ルッコラのサラダ/レモンバー＆ブラウニーバー

Part 3　服部・バレンタイン家のとっておき
ポテトサラダ（エドママスタイル/真湖ママスタイル/にんにくのマッシュポテト）/インドネシアンラム/シーフードソーセージ/シンガポールヌードル/かに餃子/レンズ豆とラム肉の煮込みカレー味/豚肉とプルーンの赤ワイン煮/ローズマリーチキン/サイドディッシュ2品（グリルド・ベジタブル/ねぎのグラタン）/薄切り肉のまきまきフライ/とっておきスープ（簡単黒豆のスープ/ブライアンのトマトスープ/グリーンピースの冷たいスープ）

Part 4　真湖の常備・保存食
[ペースト]　グリーンオリーブのペースト/レバーペースト/黒オリーブのオリベーダ
[ドレッシング]　梅ドレッシング/クリーミーディルドレッシング/バルサミコドレッシング/アンチョビードレッシング/ASIANドレッシング/ノンオイルトマトドレッシング/オリエンタルドレッシング
[ピクルス]　にんじんのピクルス/レモンとオクラのピクルス/ラディッシュの醤油漬け/きゅうりのピクルス/ゴートチーズのオイル漬け
[ディップ]　ブルーチーズのディップ/エマディップ/ツナディップ/なすとコリアンダーのディップ/ブロッコリーとマッシュルームのディップ/ピーナッツディップ/アーティチョークディップ
[クリームチーズ]　ハーブ/青のりタイプ/ガーリックチーズ/チョコレート/パイナップル
[ジャム]　トマトジャム

いただきますが待ちどおしい

「いただきますが待ちどおしい－ふだんのおかずもごちそうもこの一冊で大丈夫」
著者：藤野真紀子（ふじのまきこ）　出版社：講談社　価格：2,000円（税別）
掲載レシピ数：99

中はこんな感じです。

味を追求するあまり一般の家庭にある調味料なんてまったく考慮に入れてないな、という藤野真紀子さんカラーの濃い料理本です（笑）。
例えばマスタードソースにはディジョンマスタードとモー・ポメリー・マスタードの2種類を使っていたり、材料にいきなり「スカンポ」。スカンポってなんですか？（スカンポはフランス語でオゼイユ、と説明がありますが、オゼイユって？）そして数々のお酒。ウォッカ、コニャック、ラム酒、ポルト酒、マディラ酒、グランマルニエ、サンブーカ、ポアールウィリアム、カルヴァドス、アマレット・・・。ここまで来ると清々しいぐらいですね。
私はレシピの「充分炒めてS・Pする」というのが塩コショウだと気がつくのに10秒ほど掛かりました。S・Pって・・・。

「ふだんのおかずもごちそうもこの一冊で大丈夫」とありますが、ふだんに使えそうなレシピは少ないです。

＜目次＞
1. SIMPLE SAUCE
シンプルソースで外国の家庭味　知っておきたい基本のソースは15種
チキンのグリル　ポルト風味ソース/牛フィレのロースト　赤ワインソース/ポークフィレの粒胡椒焼き　マスタードソース/牛のたたき　オニオンソース/牛薄切りのシシリー風パン粉焼き　トマトソース/サーモンのソテー　オゼイユバターソース/帆立貝のオイル＆バターソース　バターソイソース/タイ風魚の唐揚げ　カレーソース/鯛の香草グリル　トマト＆ケッパーソース/スズキのグリル　マッシュルームクリームソース/ヒラメのグージョネット　タルタルソース添え/ヴィネグレットソース/ベシャメルソース/グリーンソース/ジェノバ風バジリコソース

2. SPECIAL MENU
特別な日の幸せメニュー
[我が家のお正月料理]
筑前煮/さい巻きエビの酒蒸し/数の子/なます/黒豆/田作り/お雑煮2種/ジャンロー我が家風/サワラの味噌漬け
[真夏のエスニックパーティー]
ネム　アンペリアル（ベトナム風揚げ春巻き）/トード　マンプラー（タイ風さつま揚げ）/ガイ　パッバイ　カプラオ（鶏挽肉のバジル炒め）/ライチのミントスープ/カボチャのムース
[聖夜の晩餐]
ローストチキン/ブリニス/温製カナッペ/ビュッシュ　ド　ノエル

3. STARTER/DESSERT
とりあえずの一品　同じ生地でオードブルとデザート
[シュー生地]　グージェール/プロフィットロール
[シガール生地]　パルミジャーノのチュイル/ピスタチオ入りプチフール
[ピッツァ生地]　ピッツァ・マルゲリータ/シンプル・ピッツァ/リンゴのピッツァ
[スコーン]　生ハムとハーブ入りスコーン/プレーンスコーン　マスカルポーネ添え/プレーンスコーンとベリーシロップ漬け
[パイ生地]　チーズとアンチョビのパルミエ/シナモンのパルミエ

あり合わせの材料で
[プラムも便利]　プラムのベーコン巻き/プラムのコンポート
[残ったパンで]　貝のブロシェット/チーズとタイムのクルトン
[魚が余ったら・・・]　サーモンのペースト/マグロとタマネギの甘酢マリネ
[ディップ感覚で]　ロックフォールチーズ＆バターと生野菜/ワンタンの皮の素揚げ

4. SUITED PLATES
ひと手間かけて2品でおごちそう
たっぷりと作りおいておもてなし
ひんやり、こってりの田舎風テリーヌ/熱々具だくさんのクラムチャウダー

小さなビストロ風の組み合わせ
美味しさを封じ込めたニンニクのポタージュ/フジッリとアスパラ、茸のニンニクバターソース

普通のミートソースをごちそうに
ジャガイモのニョッキ　ミートソース和え/ズッキーニのソテー　パルミジャーノグラタン

パーティ料理にもなるシシリースタイル
懐かしい味のアランチーネ（ライスコロッケ）/スズキのロースト　トマトソース

娘たちの好物、ポテト料理
優しい口当たりのジャガイモ＆挽き肉のグラタン/トマトとオニオンのシンプルサラダ

食卓で巻きながら食べるヘルシーメニュー
ピリッと爽やかチャイニーズパンケーキ/たたきキュウリの中華風サラダ

ご飯がすすむ中国風おかず
おせんべいみたいなチャイニーズポークチップス/とろみのついたカニとカブのスープ

煮込み料理とタルトの本格フレンチメニュー
芳醇なこくと香りいっぱい、チキンのワイン煮/タルトポアローとグリーンサラダ

ミラノ風お肉とパリ風イモバタ炒め
薄切りビーフのロベスピエール風/わが家でお馴染みポテトと茸のソテー

母がよく作った和風お惣菜
衣が美味しい鶏のゴールデンフライ/小松菜のごまよごし

5. VEGETABLE
家族揃って野菜大好き
オニオンのタルト/オニオンの簡単パイ/ヴォージェルさん風簡単パイ/蛸とトマトのサラダ/トマトとパスタのサラダ/ナスのグラタン/ナスのレバノン風/スープピストゥー/タブーレ/ハーブいっぱいオムレツ/ジャガイモのラクレット/カッペリーニのタンバリン/ポアローのマリネ/ピーマンのマリネ/エンダイブとクルミのゴルゴンゾーラソース/野菜のスティックごまマヨネーズソース/ピクルスいろいろ

6. FLOUR, EGGS & MILK
粉と卵、ミルクがあれば・・・
ミルクティープディング/ダリオール　ショコラ/ビューニュ/ビジーデイケーキ/リンゴのバターケーキ/リンゴのクランブル風タルト/バナナのタルト/ヨーグルトバナナケーキ/ミルクレープ

7. MY KITCHEN
私のキッチンライフ
散歩がてらご近所でお買物
働きやすい私のキッチン（料理は後片付けから）
手早い料理の必需品（調理道具）
素材の旨味を引き出す調味料
ストック食品で手早く美味しく
普段の食卓こそエレガントに

フードプロセッサーでパン＆デザート革命

「フードプロセッサーでパン&デザート革命」
著者：加藤千恵（かとうちえ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：58
1章　パン　　14レシピ
2章　スポンジケーキ、シフォンケーキ、スフレ　　10レシピ
3章　氷菓・冷菓　　14レシピ
4章　バターケーキ、クッキー　　11レシピ
5章　パイ、シュー　　9レシピ

中はこんな感じです。

「フードプロセッサーでお菓子革命」が良かったので第2段も購入。
この本ではパン、氷菓・冷菓、スポンジケーキ、シフォンケーキなどが加わってフードプロセッサーの使い途が更に広がる。。。と思ったんですが。・・・あれ？前作では「フードプロセッサーは“泡立てて空気をたくさん入れる”という作業に向いていないので、スポンジ生地のショートケーキやシフォンケーキは登場しません」とあったのになぜ・・・？
なんとスポンジケーキ、シフォンケーキのレシピではアムウェイのフードプロセッサーにホイッパー（オプションのアタッチメント）を付けて使用。そして注意書きはなし！なんて不親切なんでしょう。アマゾンのレビューに「生クリームをフードプロセッサーで泡立てる」というのをスピードカッターでやってバターを作ってしまった人がいるのも納得です。

巻末の「使い勝手のよい4つのフードプロセッサー」にロボ・クープミニ、クイジナート、アムウェイ、ナショナルのフードプロセッサーが4機種の機能一覧とともに紹介されていますが、前作で全てのレシピに使われていたはずのナショナルでは「パン生地をこねる」、「泡立てる」ができません。。。　ロボ・クープミニは「泡立てる」が▲（できるが弱い）、クイジナートも「泡立てる」ができません。ということはスポンジケーキ、シフォンケーキのレシピを作るにはアムウェイをオプション付きで買うか、ハンドミキサーを併用するか。

各レシピを確認してみました。
1章　パン作り　→　ナショナル以外の3機種はOK。国内製品は要・確認。
2章　スポンジケーキ　→　泡立て機能が必要。
3章　氷菓・冷菓　→　特に記述なし。※
4章　バターケーキ、クッキー　→　スピードカッターで問題なし。
5章　パイ＆シュー　→　4章に同じ。

※　氷菓は本を見る限りでは問題なさそうです。ただ私がスペインで使っているフードプロセッサーには通常のカッターの他に氷用のカッターが付いているので、フードプロセッサーによってはダメなものもあるかもしれません。ご注意ください。

パイ＆シューのレシピのみ出来上がり写真がカラー、工程写真が白黒、その他はフルカラーです。前作よりも工程写真が多くなったのでフードプロセッサーだけで作ることにこだわらないのであれば、「お菓子革命」よりも分かりやすくなっています。

＜目次＞
使い込むごとに新たな発見が加わって、フードプロセッサーの魅力は増すばかりです。
フードプロセッサーの混ぜ方を表す4つの操作表記。

フードプロセッサーに“こねる”をまかせて気軽にパン作り
ころころパン（パン作りの基本をマスター）/黒ごまパン/缶入りベーコンパン/オリーブ入りグリッシーニ/ドライトマト入りリーフパン/シナモンロール/クリームチーズ入りオートミールパン/全粒粉入りイングリッシュマフィン/あんずと全粒粉のパン/干しいちじくとブランのパン/ブルーベリーとライ麦のパン/バナナとくるみのパン/チョコ入り三日月パン/ベリーベリーパン

フードプロセッサーで卵を泡立てて、夢のスポンジケーキ
いちごのショートケーキ（共立て法スポンジの基本をマスター）/カフェ・ノア/キャラメル・ビュッシュ・ド・ノエル/紅茶クリームケーキ/メープルシロップとアーモンドのマドレーヌ/カトルカールショコラ/コーヒーシフォンケーキ/スフレチーズケーキ/チェリーのカントリー風フラン/オムレツスフレ

“砕く、混ぜる”で氷菓、冷菓作りもグレードアップ
バニラアイスクリーム/黒ごまアイス/マロンアイス/抹茶アイス/コーヒー＆ラムレーズンアイス/ラズベリーアイス/キャラメルアイス/フローズン・プレーンヨーグルト/フローズン・ストロベリーヨーグルト/フローズン・ピーチヨーグルト/フローズン・マンゴーヨーグルト/フローズン・チェリーヨーグルト/かぼちゃのプリン/ブランマンジェ

混ぜるだけのバターケーキやクッキーのバリエをさらに広げて
りんごのアップサイドダウンケーキ/アプリコットスクエア/フレッシュパインケーキ/赤い実のケーキ/アーモンドクリームケーキ/アーモンドクリームのタルトレット/ハーブフラワークッキー/リンツァークッキー/紅茶のクッキー/クリームチーズのリースクッキー/ショートビスケット

パイ＆シューの憧れレシピもフードプロセッサーなら手間要らず
バナナキャラメルパイ/ラズベリーとクリームチーズタルト/タルト・オ・ショコラ/アップルシュトゥルーデル/ミルフィーユ/リーフパイ/ハートのミートパイ/サントノーレ/シューのプチフール

フードプロセッサーでよりよりパン・デザート作りを
使い勝手のよい4つのフードプロセッサー
フードプロセッサー使いのポイント
こだわりの材料
フードプロセッサー以外の道具いろいろ

フードプロセッサーでお菓子革命

「フードプロセッサーでお菓子革命 ― あっけないほど簡単な新しいお菓子のレシピ」
著者：加藤千恵（かとうちえ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：75
パイ、タルト類　　9レシピ
クッキー　　5レシピ
スコーン　　11レシピ
チーズケーキ類　　7レシピ
ティーケーキ類　　6レシピ
ガナッシュ　　6レシピ
シュー　　8レシピ
ゼリー　　7レシピ
シャーベット　　7レシピ
その他　　9レシピ

中はこんな感じです。

フードプロセッサーをお料理だけでなくお菓子作りにも使いたいと思って購入しました。
フードプロセッサーを使ったお菓子作りは、大幅な時間短縮とふんわり、さっくりした食感に焼き上がるのがポイントです。タルト、タルトレット、スコーン、チーズケーキのグラハム台、ティーケーキ、ガナッシュ、シュー生地、ゼリー、シャーベットなど、最初の1レシピには工程写真がありますが、バリエーションとして紹介されているレシピのほとんどは出来上がり写真のみなので、お菓子作りが初めての人は少し戸惑うかもしれません。「お菓子作りの経験はあるけれど、器具を出したり、材料を混ぜたりが面倒くさくて・・・」という人ならあまりに手早くお菓子が作れることに感動してきっとハマりますよ。

この本のレシピはフードプロセッサーの容器が500gのもの、1回分が基準、アタッチメントはナイフカッターのみが使われています。「まだまだできるフードプロセッサーでこんなこと」部分のみ白黒、それ以外はカラーです。また、タルト、タルトレット、グラハムクラッカー、チーズケーキ、スコーン生地、パイ生地、シュー、プラリネの冷凍保存の仕方も載っています。

＜目次＞
今、フードプロセッサーに夢中です。
フードプロセッサーにできるもの　できないもの
フードプロセッサーの混ぜ技はこの4つのやり方が基本です
“お菓子革命”といったら言いすぎでしょうか

パイ、タルト、クッキー　いつものお菓子があっという間
洋梨のキャラメル風タルト/マンゴーのチーズタルト/ネクタリンのパイ/りんごのガレット/三角チェリーパイ/フルーツのタルトレット/紅茶クリームのタルトレット/レモンカードのタルトレット/くるみとヌガーのタルトレット/ピーカンナッツクッキー/ハーブクッキー/ピーナツバタークッキー/ハートと星のクッキー/ドロップクッキー

フードプロセッサーならではのふんわりスコーン
くるみとコーヒーのスコーン/プレーンスコーン/ごまバナナのスコーン/あんずのスコーン/チョコとオレンジのスコーン/ドライハーブのスコーン/レーズンとシナモンのスコーン/カレーとクミンのスコーン/クリームチーズを包んだスコーン/カリカリベーコンのスコーン/オリーブのスコーン

混ぜるだけのチーズケーキ、ティーケーキはお手のものです
チョコとラズベリーのチーズケーキ/かぼちゃのチーズケーキ/トロピカルチーズケーキ/はちみつバニラのチーズケーキ/あんずのチーズクリームココット/栗のティラミス風パフェ/いちごのマスカルポーネクリーム/ダークチェリーのティーケーキ/紅茶のティーケーキ/ブラウニー/キャロットケーキ/マーマレードのカップケーキ、りんごのカップケーキ

フードプロセッサーで憧れのガナッシュ＆シュー
エスプレッソ風味のガナッシュ/プラリネ風味のガナッシュ/オレンジピール風味のガナッシュ/グリオティンヌのガナッシュ/クッキーサンドガナッシュ/ナッツのリースガナッシュ/シュー・ア・ラ・クレーム/プチシューのチョコソースがけ/チョコレートのシューリング/ごまのシュークリーム/アーモンドエクレール/プラリネ入りシュー/簡単ミルフィーユ/シューのドーム

食感が不思議　ふわふわゼリーとなめらかシャーベット
白ワインとメロンのゼリー/ごまのゼリー/ブラッディオレンジのゼリー/グレープフルーツのゼリー/梅酒のゼリー/マンゴーのゼリー/エスプレッソのゼリー/抹茶のシャーベット/ココアのシャーベット/いちごとパインのシャーベット/デラウェアのシャーベット/ジャスミンティーのシャーベット/りんごとシードルのシャーベット/バナナオレンジのシャーベット

まだまだできるフードプロセッサーでこんなこと
ベルギーワッフル、はちみつ添え/全粒粉のワッフル、あんずキャラメルソース/ベルギーワッフル、ラズベリー添え/ブルーベリーのパンケーキ/バナナのパンケーキ/りんごのパンケーキ/オリーブのフォカッチャ/ズッキーニとピーマンのフォカッチャ/いちじくのフォカッチャ

フードプロセッサーでまとめて作って冷凍保存
フードプロセッサーお菓子と上手につき合うために
この本で使ったお菓子の型
こだわりのキッチン道具

ひんやり幸せ、冷たいデザート

「ひんやり幸せ、冷たいデザート」
著者：七沢なおみ　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：65

中はこんな感じです。

夏といえば冷菓！冷菓ならオーブンなしで作れるし、スペイン人ウケもばっちり。ということで買ってきました（笑）。

シャーベットやアイスクリームももちろん美味しいんですが、手作りだからって「こんな美味しいアイス生まれて初めて！」っていうような感動はなかなかないですよね。お勧めはババロアとチーズデザート。洋酒を効かせたややこってり系のデザートをしっかり冷やして食後に出すと「これが手作りなんて信じられない！」って感動してもらえること間違いなしです。

スペイン人の友達はデザートを手作りするにしてもあまり飾り気のないもの（焼きっ放しとか、型に入れて固めただけとか）を作るので（私の周りのスペイン人だけかもしれませんが）、表紙のようなトライフルは簡単なのに大絶賛。レシピではカステラを使っていますが、スポンジケーキの方が合うと思います。生カスタードクリームとフルーツの酸味が絶妙でいくらでも食べられる危険なデザートです（笑）。カップで作った方がオシャレですが、ガラスのスクエア型で作るとお皿に取り分けられておかわりも自由にしてもらえるので便利ですよ。

＜目次＞
Part 1　冷たいデザートの定番　シャーベット＆アイスクリーム
いちごのシャーベット/メロンシャーベット/白桃のシャーベット/シャンパンのグラニテ/コーヒーのグラニテ/バニラアイスクリーム/ラズベリーアイスクリーム/キャラメルアイスクリーム/ピスタチオアイスクリーム/バナナとオレンジのスフレグラッセ

Part 2　食べたいときにすぐできる　クイックデザート
[旬のフルーツを使って]
マチェドニア/メロンとパパイアのジンジャーマリネ/フルーツのサバイヨンソース
[市販のアイスクリームを使って]
ブルーベリーアイスクリーム/チョコ＆プラリネアイスクリーム/いちごとラズベリーのクープ/メロンのクープ

Part 3　ぷるん感がおいしい　ゼリー＆ババロア＆ムース
グレープフルーツゼリー/真っ赤なゼリー/コーヒーゼリー/クリームババロア/抹茶ババロア/チョコレートムース/ヨーグルトムース/パンナコッタ/ブランマンジェ

Part 4　旅先で出会った味と、生まれ育った日本の味　アジアンテイスト＆和のデザート
杏仁豆腐/ライチーのゼリー/マンゴープリン/ベトナム風みつ豆（チェー）/タピオカココナッツミルク/ココナッツゼリー/ジャムの寒天寄せ/水ようかん/くずまんじゅう風/あんず白玉/白玉あずき/小倉アイス

Part 5　旬のフルーツで季節を感じたい　フルーツを使ったデザート＆冷たい飲み物
[とっておきフルーツコンポート]
りんごのコンポート/オレンジのコンポート/洋梨のコンポート
[カスタードクリームがあれば、冷たいデザートも簡単]
たっぷりベリーのトライフル/カスタードクリーム/シャルロット/モンブラン風
[フルーツソース5種]
キウイフルーツソース/いちごのソース/ブルーベリーソース/オレンジのソース/ラズベリーソース
[暑い季節にうれしい冷たいドリンク]
フルーツサイダー/スムージークラシコ/メロンスムージー/ココティー/ボバティー

Part 6　こっくりした甘さが魅力的　プディング＆チーズデザート
サマーベリープディング/バナナのクレームブリュレ/かぼちゃのプディング/フロマージュ・フラン/カスタードプディング/フロマージュ・クレメ/ティラミス/マスカルポーネのソルベ/レア・チーズケーキ/チーズのムース

Part 7　おいしく作るための道具とテクニック　冷たいデザート事典
私のお気に入りの道具
この本のデザート作りに使った型・器
冷たいデザートを失敗せずに作るために
冷たいデザートのための私の常備食品
大好きな器とクロスのこと
冷たいデザートの名前事典

今はじまる、新ケーキ伝説

「今はじまる、新ケーキ伝説」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：52

中はこんな感じです。

量りを一切使わずにケーキを作ろうという画期的な本です。

昔から本やテレビで外国人のおば様や男性が目分量でケーキやパンを焼くのを見ては「かっこいいなー、私もあんな風にチャチャッとケーキを焼いてみたいなぁ」という憧れがあったのでこの本を見たときは迷わず購入しました。でも作ってみるまでは半信半疑。「楽にケーキが焼けたら嬉しいけど、本当に美味しくできるの？」と。
そこで、スポンジケーキ、シフォンケーキ、バターケーキと順番に焼いていきましたが、どれも合格の味。粉や砂糖をカップでガバッとすくってケーキを焼けるなんていかにも手馴れた感じで、友達が来たときにでも披露できたらちょっとかっこよくありませんか？

もうウン年以上ケーキを焼いていないのですっかり配合を忘れてしまいましたが、日本にいた頃は本当に何も見ずにケーキが焼けたんですよ。「ケーキ全配合表」として材料が一覧表になっているのでそのページをコピーして冷蔵庫にでも貼っておけば暗記の必要もありません。

なぜカップの適当計量で美味しいケーキが焼けるのか？井上絵美さんの150日に渡る開発レポートと初心者からベテランまで4人の試作レポートも収録されています。

＜目次＞
どうしてケーキ作りって、あんなにめんどうなのかしら。
レシピブックを片手にケーキを作るなんて、もう過去のこと。
計量に神経をピリピリさせる必要はまったくありません。
キッチンを道具で占領されるのって、たいへんでしょう。
でも・・・、ほんとにできるのかしら？答えはイエスです。

スポンジケーキ
基本のスポンジケーキ/いちごのショートケーキ/フルーツいっぱいのカスタードケーキ/バナナのティラミス/トライフル/オレンジ＆チョコのスポンジケーキ/フィンガービスケット/ア・ラ・カンパーニュ

基本のホイップクリーム/基本のカスタードソース/基本のカスタードクリーム

シフォンケーキ
基本のシフォンケーキ/ラベンダーハニーのシフォンケーキ/チョコレートシフォンケーキ/メイプルシフォンケーキ/ジンジャーポピーシードシフォン/アプリコット・グランマニエのシフォン/ラズベリーシフォン/きな粉のシフォンケーキ/柚子のシフォンケーキ/黒みつのシフォンケーキ

バターケーキ
基本のバターケーキ/くるみとバニラのバターケーキ/黒ゴマのバターケーキ/黒豆のバターケーキ/マンゴーとココナッツのバターケーキ/オレンジマーマレードバターケーキ/ダークチェリーとサワークリームのバターケーキ/ラプサンスーチョンのバターケーキ

究極のふわふわケーキ
基本の究極のふわふわケーキ/マロンケーキ/フルーツいっぱいのロールケーキ/抹茶あずきのミルフィーユ仕立て

クッキー、サブレ
基本のクッキー/基本のサブレ/スパイスクッキー/ピーナツバタークッキー/マカデミアクッキー/ラムレーズンのサブレ/ピスタチオのサブレ/オレンジマーマレードサブレ/フレッシュハーブのサブレ

タルト
基本のタルト/ライムカードのタルト/アーモンドキャラメルのタルト/パパイヤとマンゴーのタルト/ベリーとチョコレートのタルト/かぼちゃのタルト/黒ごまのタルト/キッシュロレーヌ/玉ねぎのキッシュ/フルーツコブラー

少数精鋭主義　私のお気に入りの器具
[はかる]　計量カップ　計量スプーン
[ふるう]　粉ふるい
[混ぜる・泡立てる]　泡立て器　ボウル　電動泡立て器　木べら　ゴムべら　フードプロセッサー
粉まみれの150日　ケーキの新レシピ開発レポート
4人の試作レポート
Amy’sケーキ全配合表

いい女がつくるパパッとかっこいい料理

「いい女がつくるパパッとかっこいい料理」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：46（Chapter 1）＋43（Chapter 3）
（Chapter 1に関しては、どこまでをレシピとカウントするか微妙なので参考まで。）

中はこんな感じです。

題名に多少抵抗を感じますが（笑）、アイデア集＋レシピ集といった感じの本です。普段のお料理をいかにオシャレにセッティングするか、という点でとても参考になります。

ただ「これが出てきたらオシャレというよりちょっと微妙かな」というレシピ（？）もいくつか。キリで作る冷ややっこ風はチーズに鰹節、長ネギ、芽ネギを散らして醤油をたらしただけだし、レタスの丸ごとサラダは小ぶりのレタス1/4にドレッシングを掛けただけ。カマンベールと長ネギの速攻グラタンもほぼ名前の通り。　

私の場合、井上絵美さんのレシピは「美味しい！」と思わず声に出しそうな、即・リピート決定のレシピと、「どこで何を間違ったんだろう？？？」と考え込んでしまうレシピ（実際どこかで何かを間違っているのかもしれませんが、一度失敗したものってあまり再挑戦する気になれないですよね。）が混在しているイメージです。

この本はパパっと作れるものばかりではないんですが、来客の時に組み合わせて使えそうなレシピが結構あります。テーブルセッティングにも触れられているので、「初めてのおもてなし」なんて時にお勧めです。

＜目次＞
Chapter 1 「パパッとかっこよく」のためのおいしい9つの提案
1. Salad
パリパリ感いっぱいの野菜/トロンと乳化したドレッシング/私が使っている基本のドレッシング材料/サラダはお皿に
2. Dressing
いんげんとマッシュルームとアンディーブのサラダ/帆立貝のムニエルと玉ねぎのコンフィ/丸ごとトマトのサラダ/豚しゃぶ冷ややっこ/牛タンのソテーラビゴットソース/かつおのたたき和風ラビゴットソース
3. Pasta
フレッシュトマトと大葉のパスタ/いわしとルッコラのパスタ/まぐろの冷たいパスタ穂じそ風味/うにと芽ねぎの冷たいパスタ
4. Sauce
ワンタッチグラタンを可能にするエスカルゴバター/いわしのオーブン焼きミルフィーユ仕立て/鶏肉としいたけのグラタン/ジェノバソースはパスタ専用とは限らない/お気に入りのスープに/おいしいライスサラダ
5. Cheese
カマンベールと長ネギの速攻グラタン/アスパラと卵のオーブン焼き/キリで作る冷ややっこ風/明太子マスカルポーネの野菜ディップ/サラダシェーブル/チェダーチーズのスープ/春のチーズフォンデュ/ロックフォールのチーズフラン
6. Egg
温泉卵のコンソメジュレ/焼きアスパラガスの温泉卵添え/ニース風サラダ/カレーライスに温泉卵
7. Eggplant
蒸しナスのゴルゴンゾーラソース/冷たい蒸しナスのタイ風マリネ/蒸しナスの土佐酢ゼリー
8. Stock of Foods
レバーペーストサンド/レバーペーストのパスタ/モロッコ鶏/イギリススタイルのタプナードソース/鶏のタプナードとペンネゴルゴンゾーラ/梅しゃぶ春巻き/梅とのりとレタスのサラダ/梅入り冷たい茶碗蒸し/クレープカラメル/カラメルのマーブルアイス
9. Dessert
キャンディで作るアイスクリーム/ミントティーのグラニテ/ブルーベリーといちごのオレンジジュースマリネ/パイナップルのバルサミコソース/白玉はちみつ/くずきりとコーヒーアイリッシュクリーム

Chapter 2 フルコースだって楽々なエミーズ流テーブルセッティング

Chapter 3 エミーズ人気のスタイリッシュレシピ集43
ポトフ（2日目の白菜サラダ/2日目の落とし卵のスープ）/ウクライナ風ボルシチ/シュークルート/ゆずこしょうのラムチョップ/豚肉のピカタ　トマトソース/牛肉のピクルス巻きマスタード風味/ブロッコリーのオリキエッテ/チーズスフレ　カレーシュリンプソース/赤ピーマンピラフ/ローストチキンとグレイビーソース/オイスタースタッフィング/アッシ・パルマンティエ/いろいろきのこの紙包み焼き/すずきのパピヨット/かじきのカツレツ　ケーパーサルビアソース/ウインナーシュニッツェル/キャベツ入り特製メンチカツ/エミーズ風シュリンプ＆チップス/わかさぎのフリットと野菜のギリシャ風ピクルス/カリッとえびトースト/帆立貝のラビオリ　パセリソース

おもてなしサラダ
おいしいレタスの丸ごとサラダ/フンギとルッコラのサラダ/かにとアボカドのサラダ/ひらめとブロッコリーのカルパッチョ/たこのゆずこしょうドレッシング/にんじんのエイジアンサラダ/ギリシャ風いわしのハーブサラダ

スープのある幸せ
赤ピーマンのポタージュ/カリフラワーとビーツの冷たいスープ/にんにくのスープ/ポタージュサンジェルマン/あんちょびと玉ねぎのフォカッチャ

やっぱりご飯
焼きおにぎり2種/ひつまぶし/ジャスミンティーの冷や茶漬け/そら豆のリゾット　セモリナフリット添え

デザートちょっと上級編
パペ/ザバイオーネとビスコッティ/きな粉のダコワーズ黒みつ風味/紅茶のポ・ド・クレーム/淡雪卵のアーモンドカラメル風味/サワークリームケーキ

私の好きなお茶の話です
この本で使った調味料について
進化してきたエミーズ、そして今
Index

そして、料理に恋をする。

「そして、料理に恋をする―あなたも、きっと好きになる、117皿の素敵なレシピ」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,553円（税別）
掲載レシピ数：117

中はこんな感じです。

井上絵美さんは和食や中華も好きだとご本人が仰っていますが、基本的に欧米のちょっとオシャレな料理を気軽に家庭で作れる、というレシピが多いです。（アジアの料理もあるにはありますが数は少なめ。）この本もアメリカ、フランス、イタリア、スペイン、タイ等、いろいろな国のお料理が少しずつ載っています。

各レシピには井上絵美さんの海外でのエピソード、また「料理研究家、井上絵美、誕生物語」とでも言いましょうか、若かりし頃の井上絵美さんがフランスへ料理修業に行くまでや、帰国後料理教室を開くきっかけなどが写真入りで紹介されているので、井上絵美さんファンには読み物としても興味深いですよ。

オリーブ、アンチョビ、ハーブ、にんにくなどを使ったメリハリのある料理が多いので、地中海料理が好きな人にはウケる味だと思います。ちなみに私は井上絵美さんのレシピをきっかけにアンチョビを料理に使うようになりました。
また、井上絵美さんは「味にあまり差が出ないのであれば缶詰やインスタントも使いましょう」という方なので、忙しい人や面倒くさがりの人にも比較的取り入れやすいシンプルなレシピが多いです。

＜目次＞
料理教室では、作りやすさとおいしさを大切にして教えています。
鶏肉の粒マスタード焼き（つけ合わせ：にんじんピラフ）/ポークソテーきのこソース（つけ合わせ：マッシュポテトと絹さや）/いわしのムニエル青じそバター（つけ合わせ：野菜のワインビネガー風味）/ポルチーニ入りラザニア/タイ風春雨サラダ/ひらめの冷製トマトマスタードソース/かきのチャウダー/グラタン・ドフィノワ

市販品もあるけれど、自分で作った方が数倍おいしい。
[トマトソース]　なすのチーズ焼き/スパゲティのソースに/たこのトマト煮に/イタリア風目玉焼きに
[タプナード]　タプナード＆フランスパン/B.L.T.に/プチトマトに/さばのソテーに
[ジェノバペースト]　ジェノバ風野菜のスープ/パスタに/バゲットに/ピザに

いろんな国やレストランをめぐっていると、自分でも作ってみたいと思う料理に出合います。
シーザーズサラダ
[カリフォルニアで]　粒コーンパンケーキ＆レバーソテー/クラブケーキ/チャイニーズチキンサラダ
[ハワイで]　ポキ丼/キムチオムレツ/コンビーフキャベツ/スイートポテトスープ
[フランスで]　赤ピーマンのスープ/タブーレ/クレーム・ド・ポ・オ・ショコラ
[イタリアで]　牛肉のたたきカルパッチョ/ミラノ風カツレツ
[タイで]　タイ風チキンカレー/トムヤム麺
[スペインで]　魚介のフリット/たこのにんにくオイル漬け

オリーブ、アンチョビ、ハーブなど、好きな素材を使ったレシピが、ついつい多くなってしまいます。
プロヴァンス風チキン/プッタネスカ/青梗菜とアンチョビのスパゲティ/アンチョビポテト/ローストポーク黒オリーブソース/ブロッコリーと黒オリーブのホットサラダ/ゴルゴンゾーラとドライトマトのペンネ/サンドライトマトのピザ

わたしと料理。こんなふうにして、始まりました。

自由で、大胆で、新しい。アメリカの料理からは、いつも学ぶことがいっぱいです。
ミートローフ/マカロニチーズ/バーベキュースペアリブ/ワッカモーレとサルサ/バッファロースタイルチキン/コブサラダ/ビーフガンボ/ポーチュギーズビーンズスープ/スモークサーモンのわさびクリーム

野菜をシンプルにおいしく食べる。そんな料理がいいなと最近思っています。
アボカドと明太子のディップ/アスパラガスのアンチョビマヨネーズ/ブロッコリーのしょうゆバターソース/れんこんの明太子和え/ナスの素揚げマリネ/かぶのクリスマスサラダ/ポロねぎとポテトのビネグレット/ズッキーニのリゾット

パーティメニューは、お客様といっしょに楽しめるようなものにしています。
いかすみのパエリヤ/ブルスケッタ
（作りおきのできるものを）　森のきのこのマリネ/クラブラックス/タラマサラタ/マスカルポーネ＆明太子のディップ/クリームチーズ＆ねぎのディップ/グージェール
（スープも一口いかがですか）　そら豆のポタージュ/ガスパチョ/ゆり根のポタージュ
ローストビーフ
（時間がないときのデザート）　テンミニッツアップルパイ/ライスクリスピー/ベイリーズマカデミアアイスクリーム/キャラメルバナナ/オレンジのシンプルカクテル
（ちょっと時間があるときのデザート）　メープルヨーグルトジェラート/すいかのゼリー/ゆずのジェラート/チョコレートクロワッサンプディング
（たくさん時間があるときのデザート）　ズッパ・イングレーゼ/エンジェルフードケーキ
（夏の飲み物）　ストロベリーレモン/黒みつしょうが水/スプモーニ/いちごとバナナのフローズンスムーサー/パナシェ

あ・れ・こ・れ
旅行するなら
やっぱり和食も中国料理も好きです
かりかりじゃこ/サーディンご飯/なすのサラダ/スパムむすび/鶏がゆ/ピータン豆腐
おいしいプレゼントメニュー
りんごとゴルゴンゾーラ/ピーナッツバタークッキー/サーモンのパテ/えびのソースアメリケーヌ
Amy’sのこと
索引

おいしいおいしい招待状

「おいしいおいしい招待状」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,600円（税別）
掲載レシピ数：84

中はこんな感じです。

「おもてなしなんてとんでもない、普段の料理さえまともに作ったことないよ」という頃に、いつか一人暮らしを始めたら、とか、結婚したら必要になるかも、という憧れで買ってしまった本です（笑）。井上絵美さんはプライベートでも人を呼んでおもてなしする機会が多いらしく、この本にもおもてなしをする時のアドバイスや提案がたくさん詰まっています。
今でこそ人の家に呼ばれることもそこそこ増えて、毎日料理をするようになったので段取りにも頭が行くようになりましたが、これを買った頃には、お皿を重ねておいて上から順に下げていくとか、作り置きできる料理をメニューに取り入れておくとか、そういったアイデアの全てが新鮮に思えました。

ちなみにスペインでは（というより私の周りでは、ですが）、人が揃うまでつまんでいられるようにビール、ワイン、チーズ、生ハム、パンタパス、ポテトチップス、オリーブなんかを適当にテーブルに並べておいて、揃ったところで食事が始まる感じです。
私が驚いたのは家で前菜としてサラダを出したら、夫にサラダを見つめて沈黙されたこと（笑）。すかさずおばあちゃんから「サラダは付け合せでしょ、なんでサラダだけ出てくるの？」と言われて納得しました。そういえばスペインで前菜にサラダが出てきたことないかも。（ポテトサラダとかマカロニサラダは出てきた覚えが。。。）

この本のレシピはコースメニューとして作ったことはありませんが、単品でパラパラ作っています。ラタトゥイユチキン、グリーンオリーブピラフ、かにのマヨネーズパフなどどれも美味しかったですが、「ゲストにもどんどん参加してもらいましょう」の「チリビーンズ」にはご注意。辛味は好みで加減してください、とあるんですが、料理初心者だった私は馬鹿正直に赤唐辛子2本とチリパウダー大さじ4を加えてあまりの辛さにどっぷり後悔しました。

巻末の「オプションメニューあれこれ」は白黒です。

＜目次＞
もっと気軽に、人を呼びましょう
得意パターンがあれば気楽です
[パターンその1]　ハムの冷たいパテ/プチトマトのイタリアンマリネ/ラタトゥイユチキン・グリーンオリーブピラフ添え/レモンのムース
[パターンその2]　プロシュートフルーツ/かにのマヨネーズパフ/ハッシュドビーフ/コールスロー/ココナッツミルクのブラマンジェ
[パターンその3]　お刺身のポン酢サラダ/ロールキャベツのミネストローネ/豚しそバター丼/セロリの即席漬け/黒砂糖のグラニテ

ゲストにもどんどん参加してもらいましょう
タコス/クスクスロワイヤル/ギョーザ＆えびワンタン/韓国風手巻き焼肉（DIYのバーを開きましょう）

気取らないフィンガーフードパーティで
ロングロングバゲットサンド/カナッペ大会/ディップ＆スティックフード大会（楽しい、便利、のパーティグッズ）

一点豪華主義というのもいい方法です
牛肉の赤ワイン煮/ひき肉とナスのスパイシーカレー/ローストビーフ　ブルーチーズソース（チーズをメニューの一員に）

ヘルシーフードがうれしい人たちのために
[ヘルシーメニューその1]　焼きナスのコンソメゼリー/野菜のバーニャカウダ風ソース/ギリシャ風夏の魚
[ヘルシーメニューその2]　ブロッコリーのからし和え/魚介のカクテル梅肉ソース/しゃぶしゃぶサラダ/漬物包みご飯
ポ・ト・フ/ベジタリアンプレート/チャイニーズコールドミート＆スープ/プリザーブレモン

やっぱりオープンエアは最高に楽しい
バーベキュー/燻製/オープンエアが似合う飲み物

ポットラックパーティに行くなら
サーディンリエット/田舎風テリーヌ/ファイブビーンズサラダ/わかさぎのエスカベーシュ/豚肉とキャベツの蒸し煮/じゃが芋とアンチョビの重ね焼き/ガトーショコラ/パイナップルヨーグルトシャーベット/パン

オプションメニューあ・れ・こ・れ
こんな肉料理もあります
鶏の煮込みカレー風味/フランス田舎風ポークソテー/鶏肉のイタリア風オーブン焼き

魚ならこんな料理で
フィッシュ＆チップス/かつおのたたきエミーズ風/帆立て貝柱のポワレプロヴァンス風/いわしのトマトソースグラタン

野菜メニューを加えたいとき
レタスとのりのサラダ/カポナータ/リヨネーズポテト/トマトと玉ねぎの和風だしサラダ

しめくくりのご飯＆麺料理
ザーサイご飯/プチトマトとツナの冷たいバミセリ/韓国風そうめん/キムチ茶漬け

おすすめします！わたし流タイムスケジュール
材料とワインの問い合わせ先一覧
さくいん

決定版 覚えておきたい基本の洋食

「決定版 覚えておきたい基本の洋食」
著者：-　出版社：講談社　価格：1,200円（税別）
掲載レシピ数：148（バリエーションも1レシピに数えています。）

中はこんな感じです。

下にご紹介した「山本麗子の人気の中華おかず」と一緒に購入しました。届いたときに、見なくても作れそうなレシピが結構あったので「買う必要なかったかな？」と思ったんですが、本当に基本の洋食がたくさん載っているので何を作るか決まらない時にパラパラめくるといいヒントになります。

この本も「人気の中華おかず」同様、オシャレ度はゼロ。でも写真はきれいで美味しそうですよ。それにコストパフォーマンスは抜群（笑）。1,200円で148レシピ。シンプルなレシピと定番を押さえているという点で新婚さんにぴったりかもしれません。レシピには調理時間と1人分のカロリーが表記されています。

今日この本の「ツナのカレーピラフ」を参考に鶏肉のカレーピラフを作ってみました。感想と写真は別途アップします♪

＜目次＞
Part 1　最初にマスターしたい　定番メニュー10
煮込みハンバーグ（バリエーション）グリルハンバーグ/ビーフステーキ/鮭のムニエル/ポテトコロッケ/ロールキャベツ/えびマカロニグラタン（ホワイトソース）/チキンカレー/オムライス/スパゲティミートソース/ポテトサラダ

Part 2　手軽なフライパンクッキング　ソテー＆ムニエル
チキンソテー/ポークソテー　アップルソース/ワシントン風ポークソテー/ポークチョップ/ポークピカタ/ハンブルグステーキ（バリエーション）タルタルステーキ/さいころステーキ/ビーフソテー　きのこソース/ガーリックステーキ　サラダ仕立て/牛レバーステーキ/ラムチョップのハーブ焼き（盛り合わせ）野菜のクスクス/ブロシェットの盛り合わせ/舌平目のムニエル/魚のポワレ/かじきのソテー　トマトソース/白身魚のソテー　ハーブソース

主役の肉・魚を引き立てる野菜のつけ合わせ
にんじんのグラッセ/小玉ねぎのグラッセ/さやえんどうのスープ煮/かぶのクリーム煮/粉ふき芋/じゃが芋のバター焼き/フライドポテト/いろいろ野菜の素揚げ/アスパラのホットドレッシング/しいたけのワイン蒸し

Part 3　今も昔も変わらぬ人気　カツレツ＆フライ
ポークカツレツ/豚ヒレ肉のチーズフライ/ささ身のフリッター/フライドチキン/ミラノ風ビーフカツレツ/レバーソースカツ/スコッチエッグ/キャベツ入りメンチカツ/えびフライ＆かきフライ/白身魚のフリッター/わかさぎのエスカベーシュ/ししゃものイタリアンフライ/かつおのフライ　からしソース/かにのクリームコロッケ/揚げいわしのサルサ風ソース

Part 4　鍋におまかせ　シチュー＆蒸し煮
ビーフシチュー/牛肉の野菜巻きあっさり煮/牛すじ肉のボルシチ/ポトフ/タンシチュー/ラムとじゃが芋のカレー煮込み/豚肉とキャベツのサワークリーム煮/ゆで豚の紅茶風味/チキンクリームシチュー/ミートボールのクリームシチュー/肉詰めピーマンのトマトジュース煮/塩だらとじゃが芋のシチュー/ブイヤベース/白身魚のレモン蒸し/あさりのワイン蒸し/いかのスペイン風

Part 5　今夜はごちそう　グラタン＆オーブン焼き
ローストビーフ（バリエーション）フレンチローストビーフ/牛肉とトマトの重ね焼き/鶏肉の香草焼き/ローストチキン/スペアリブのマリネ焼き/豚肉となすのグラタン/テキサスバーグ/ミートローフ/いわしのオーブン焼き/帆立貝のグラタン

Part 6　もう1品ほしいときの　野菜と卵のおかず
ラタトゥイユ（盛り合わせ）かじきのラタトゥイユ添え/米ナスのムニエル/グリンピースのバター煮/かぼちゃのガーリックソテー/白い野菜のクリームチーズ煮/キャベツの巻き煮/チコリとハムのクリームグラタン/白インゲンのチリコンカン風/パプリカのツナチーズ焼き/きゅうりのピクルス/じゃが芋とひき肉の重ね焼き（マッシュポテト）/ポテトグラタン/じゃが芋のガレット/ベークドポテト/じゃが芋と野菜の揚げ煮/プレーンオムレツ/具だくさんオムレツ/スペイン風オムレツ/スクランブルドエッグ/目玉焼き/ポーチドエッグ/ゆで卵/卵とほうれん草のグラタン/ゆで卵のクリームコロッケ

Part 7　みんな大好き　ご飯＆パスタ
ハヤシライス（ドミグラスソース）/ツナのカレーピラフ（バターライス）/パエリヤ/クイックピラフ/えびのドリア/ハムライスのドリア/ドライカレー（盛り合わせ）かじきのカレー焼き/オニオンカレー/豚肉とカリフラワーのカレー/スパゲティバジリコ（スパゲティのゆで方）/スパゲティイタリアン/スパゲティボンゴレ/ペスカトーレ（トマトソース）/なすベーコンパスタ/きのこのクリームスパゲティ/サーモンソースのスパゲティ

Part 8　おしゃれでヘルシー　スープ＆サラダ＆オードブル
コンソメ/ポテトのピューレスープ（バリエーション）クレームヴィシソワーズ/コーンポタージュ/モロヘイヤのチキンスープ/オニオンチーズトーストスープ（炒め玉ねぎ）/クラムチャウダー/ミネストローネ/グリーンサラダ/フレンチトマト（ビネグレットソース）/コールスロー/緑の豆のサラダ/シーザーズサラダ/焼きパプリカのサラダ/きのことくるみのサラダ/りんごカップサラダ/スパゲティサラダ/シーフードサラダ/甘えびのカクテル/モッツァレラのレタス包み/いかとグレープフルーツのマリネ/たこと大豆のマリネ/野菜のベーコン巻き/レバーペースト/かきのパトリック＆さざえのブルゴーニュ風

材料別索引

決定版 山本麗子の人気の中華おかず

「決定版 山本麗子の人気の中華おかず」
著者：山本麗子（やまもとれいこ）　出版社：講談社　価格：1,200円（税別）
掲載レシピ数：156
定番中華のバリエーション（Part 1）　31品目
中華おかず（Part 2）　32品目
中華のご飯と麺（Part 3）　15品目
粉だしを使ったおかず（Part 4）　30品目
中華スープ（Part 5）　6品目
その他副菜（Part 5　42品目）

中はこんな感じです。

中華料理は、スペインでは安いレストランの代表みたいなイメージがあります。「家で作ると面倒くさいのに外で食べると安い料理」（その上、スペイン人にはあまりウケが良くない）という先入観からあまり自分で作る気になれませんでした。
去年から今年に掛けて約1年中国に滞在し、その間よく料理番組を見ていたので興味が湧いてネットで買ったのがこちら、「山本麗子の人気の中華おかず」です。

山本麗子さんの他の著書を見たところ「山本麗子の家庭中華」、「101の幸福なレシピ」、「「粉だし」で極上シンプルだし宣言」などが売れているようなんですが、3冊揃えると5,000円を超えてしまいます。そこまで中華に情熱はないけど、ちょっとレシピを試してみたい、という私みたいな人にはこの本がお勧め。「山本麗子の家庭中華」に載っているレシピはほとんど網羅していますし、中華おかずの本なのに粉だしのレシピも収録されてます。

ただ、正直な感想ですが、表紙がひどい。。。　と思いませんか？赤枠といい、右上、左下のイラストといい・・・。講談社なのに、このセンスの無さは残念です。中は、材料の表記も見やすく、「料理の常識」というコラムもためになっていいですよ。（オシャレ度はゼロですが。）
「Part 5 中華に合わせたい　スープと小さなおかず」は、題名が「人気の中華おかず」だからこじつけた感アリ。（スープは中華スープです。）
この本を参考に先日油淋鶏を作りました。

＜目次＞
Part 1　みんなが楽しみにしてくれる　わが家の人気メニー
[油淋鶏・バリエーション]　油淋鶏/鶏のから揚げ
[麻婆豆腐・バリエーション]　麻婆豆腐/トマト麻婆/麻婆なす/牛カルビ麻婆
[餃子・バリエーション]　焼き餃子/餃子の皮/ほうれん草とえびの水餃子/にらとえびの揚げ餃子
[焼売・バリエーション]　焼売/にら焼売
[青菜炒め・バリエーション]　青菜炒め/小松菜と帆立炒め/青梗菜のミルク煮
[青椒牛肉絲・バリエーション]　 青椒牛肉絲/セロリと豚の絲/アスパラと鶏肉のピリ辛みそ炒め
[酢豚・バリエーション]　酢豚/黒酢の酢豚
[えびのチリソース・バリエーション]　えびのケチャップチリソース/有頭えびのトマトチリ/豆腐えびチリ
[煮豚・バリエーション]　煮豚としょうゆ卵/お手軽煮豚/煮豚サンド
[東坡肉・バリエーション]　あんず東坡肉/骨付き東坡肉/スープ東坡肉/ささ身スープ

Part 2　ご飯がすすむ中華のおかず
豚肉を使った料理
豚肉とキャベツの四川風/ゆでキャベツの回鍋肉/豚ひき肉と春雨のピリ辛煮/豚肉とゴーヤのしょうゆ炒め/中華風肉じゃが/豚バラと大根の煮込み/焼き豚/薄切り肉ワンタン

牛肉を使った料理
大根と牛カルビ煮/牛カルビとじゃが芋のかき油煮込み

鶏肉を使った料理
棒棒鶏/鶏肉の豆鼓蒸し/手羽先のシンプル揚げ/手羽先の高菜飯詰め/手羽先のえび詰め/手羽先とじゃが芋の中華風煮/大根と鶏もも煮/鶏肉とねぎのにんにく炒め

魚介類を使った料理
八宝菜/えび豆腐/オマールと春雨の煮込み/かにと春雨の煮込み/ゆでがきの辛みソース/えびワンタン/えびとれんこんの四川風ワンタン/かれいの唐揚げ野菜あん/銀だらの甘酢あん

野菜がメインの料理
トマトと牛肉のオイスターソース炒め/トマトと卵の炒め物/焼きなすとゆで豚の豆鼓和え/揚げなすのにんにく肉みそ/里芋とねぎ炒め

Part 3　一品で満足！　中華のご飯と麺
ご飯
中華炊きおこわ/基本の三色炒飯/かに風味あんかけ炒飯/えびのスープ炒飯/ごまねぎ炒飯/高菜炒飯/ささ身とザーサイの混ぜご飯/野沢菜じゃこご飯

麺
えびのあんかけ焼きそば/広東風きのこ焼きそば/冷やし中華/小松菜の坦坦麺/白菜と鶏肉の煮込みそば/トマトとセロリのタンメン/汁ビーフン

Part 4　粉だしでもっとおいしく、かんたんに
粉だしとはどんなもの？
粉だしの特徴と常備するメリット
粉だしの材料と作り方

小菜
たいの中華風サラダ/ささ身と春菊のピリ辛サラダ/ささ身と春雨の冷菜/オイキムチ/鶏といんげんのお浸し/ミックス菜のお浸し/春菊のごまかけ/三つ葉の一味がけ/トマトとわかめのだしサラダ/中華風れんこんのトマト和え/アスパラの素揚げ/ふきのおかか風味/じゃが芋のせん切りサラダ/にんじんサラダ/白菜とゆずの浅漬け/かぶの甘酢漬け/大根の浅漬け梅風味/セロリとキャベツの甘酢漬け/ザーサイ＆セロリの冷ややっこ/白す干し＆さらしねぎの冷ややっこ

スープ炒飯
黄にらのスープ炒飯

炒め物・煮物
帆立と野菜の炒め物/いかと砂糖ざやの炒め物/ゴーヤチャンプルー/牛タンの塩焼きサラダ/揚げナスと干しえびの煮物/れんこんとひじきの炒め煮

揚げ物
春巻き/里芋のコロッケ/里芋だんごの揚げだし風

Part 5　中華に合わせたい　スープと小さなおかず
スープ
八宝湯/中華風コーンスープ/グリンピースとえびのスープ/酸辣湯/ザーサイと豚肉のスープ/ゴーヤと豚肉の塩味スープ

あっさり味のおかず
たことカリフラワーのサラダ/トマトと夏野菜サラダ/トマトと大根のだしサラダ/完熟トマトのだしサラダ/トマトと海藻のだしサラダ/ごぼうとワンタンの皮の揚げサラダ/蒸しナスのからしじょうゆ/炒め野菜サラダ/二色ピーマンと夏野菜の煮込み/ズッキーニとトマトの煮込み/ズッキーニのごま油和え/花椒風味の焼きズッキーニ/ブロッコリーの炒め物/きぬかつぎのにんにくじょうゆ/大根とカリカリじゃこのサラダ/ゆでピーマンのおかか和え/アスパラとブロッコリーのオイスターソース/たたききゅうりの薬味和え/即席辣キャベツ/即席辣かぶ/即席辣白菜/くるみディップとスティック野菜/わかめのお浸し/白す大根/長芋サラダ/トマトのシンプルサラダ

こっくり味のおかず
中華風エビフライ/砂肝としし唐のレモン炒め/豚肉と沙茶醤炒め/たくあん卵/ゆでレタスのオイスターソースがけ/豚肉とキャベツのウスターソース炒め/しし唐のベーコン炒め/砂糖ざやと豆苗の炒め/高菜炒め/ベーコンとセロリの炒め物/ぜんまいと竹の子の炒め物/ザーサイ炒め

シンプル炒め
砂糖ざや炒め/じゃが芋炒め/玉ねぎ炒め/さやいんげん炒め

中華の調味料
材料別索引

イタリア食堂「ラ・ベットラ」のお魚レシピ

「イタリア食堂「ラ・ベットラ」のお魚レシピ　落合シェフのやさしい魚料理塾」
著者：落合務（おちあいつとむ）　出版社：講談社　価格：1,800円（税別）
掲載レシピ数：83

中はこんな感じです。

落合務さんの魚を使った料理だけをまとめた贅沢な本です。
魚は健康にも良さそうだし、夫も私も好きなので積極的に食べたいのですが、実際は週に1、2回。スペインでは肉、魚をおかずではなくメインとして食べるので一人分でもかなりの量になります。主婦としては経済的にもちょっと、と思いますが、もっと面倒な問題は3人分の魚がフライパン一つで焼けないこと。白身魚の切り身（半身？）なんかを料理する時は2つのフライパンでコンロ2つ使って焼いてます。（他の家ではどうやって調理しているんでしょうか。）

本書の「魚を、皮をカリッと香ばしく、中をジューシーに焼くコツ」や「魚のおろし方」など、とても参考になりました。オーブン焼き、煮込みは普段の料理にはちょっと取り入れにくいですが、おもてなしやちょっと特別な日に使えそうな豪華さ。「あいなめとじゃが芋のオーブン焼き」はレシピもシンプルなので是非挑戦してみたい料理です。

後半のシーフード図鑑は、日本ではあまり馴染みのない魚もあるのでレシピとしては参考にしにくいかもしれませんが、調理前の状態が載っているので見応えがありますよ。
「3　「ラ・ベットラ」スペシャリテ　本日のお魚メニュー」のレシピは巻末にまとめて載っています。このレシピ部分と「2　魚をおろす」が白黒、その他はカラーです。

＜目次＞
今日もデイパックは満杯

1　基本のイタリア魚料理
LESSON 1　カルパッチョ
かつおのカルパッチョ/かじきのカルパッチョ

LESSON 2　マリネ
さばのマリネサラダ/いわしのサラダ/魚介のサラダ

LESSON 3　パスタ
帆立て貝柱のアーリオ・オーリオスパゲティ/車えびのリングイネ/かじきとズッキーニのラグーパスタ
魚介のパスタ応用編
ほっき貝と黄にらのスパゲティ/ほたるいかのアーリオ・オーリオスパゲティ/ムール貝のトマトスパゲティ/さばなすラグーのパスタ

LESSON 4　リゾット
かきとクレソンのリゾット

LESSON 5　ソテー
かれいの香草焼き/いわしの香草焼き/すずきのグリルバジリコソース添え
お魚グリルバラエティ
ぶりのグリル冬ねぎソース/まとだいのグリルきのこソース/たいのグリル春野菜ソース/金目だいのグリルポロねぎソース添え/白身魚のじゃが芋包み焼き/小えびのじゃが芋包み焼き

LESSON 6　フリット
フリット・ミスト

LESSON 7　オーブン焼き
いろいろな殻つき貝のパン粉焼き/ムール貝のガーリックバター焼き/あいなめとじゃが芋のオーブン焼き/たいの紙包み焼き

LESSON 8　煮込み
きんきのアックア・ディ・マーレ/ズッパ・ディ・ペッシェ/ズッパ・ディ・ペッシェのリゾット

2　魚をおろす
魚の三枚おろし/かれいの五枚おろし/舌平目の皮をむく/いかの皮をむく/えびの背わたを取る/帆立貝の殻をはずす/ムール貝の足糸を取り除く

3　「ラ・ベットラ」スペシャリテ　本日のお魚メニュー
ガスパシオ/サーモンのムース＆サーモンのシャーベット/かつおのレアステーキ/あわびとあわびたけのリゾット/オマールえびのパスタ/かきとパンチェッタのサラダ/白子のムニエル焦がしバターソース/あん肝のテリーヌ

4　イタリア料理シーフード図鑑
[たい]　　たいの頭のディアポラ/たいのかまのサラダ/パリパリたいの皮
[すずき]　　すずきの香草焼き/すずきのトマトサフランソース
[まとだい]　　まとだいの丸ごとグリル
[あんこう]　　ナポリ風あんこうのグリル/あんこうのグリルバーニャカウダソース
[さば]　　さばのグリルケッカソース/さばのコンフィ
[たちうお]　　たちうおのサラダ/たちうおの筒切りバルサミコソース
[いわし]　　いわしのベッカフィーコ/いわしとういきょうのサラダ
[かじき]　　かじきのインボルティーニ
[舌びらめ]　　舌びらめのかにコロッケ詰めフライ
[ほうぼう]　　ほうぼうのヴァポーレ
[まながつお・あじ]　　まながつおのチャイニーズ風/あじのグリル
[しらうお]　　のれそれのグリル/しらうおと菜の花のリゾット
[あなご]　　あなごのイタリア風どんぶり
[さけ・サーモン]　　さけとじゃが芋のリエット/サーモンマリネ/サーモンの瞬間燻製サラダ
[えい]　　えいひれのムニエル焦がしバターソース/えいひれのフリット/えいひれのトマトソース煮
[オマールえび]　　オマールえびのヴァポーレ/オマールバター
[スカンピ]　　スカンピのグリル
[真だこ・水だこ・いいだこ]　　いいだこのフリット/たこ足のパン粉揚げ/いいだこのルチア風
[やりいか・するめいか・甲いか]　　甲いかのバジリコくるみソース和え/やりいかのポルペッティ/するめいかとからすみの冷製パスタ
[かき]　　殻つきかきのオーブン焼き
[帆立貝]　　帆立貝柱とほうれん草のカネロニ
[あさり]　　あさりとそら豆、三つ葉のスパゲティ/あさりと春野菜の煮込み
[ムール貝]　　ムール貝入り野菜のスープ
[塩干しだら]　　リヴォルノ風バッカラ/ヴィチェンツァ風バッカラ
[からすみ]　　からすみと水菜のスパゲティ

「ラ・ベットラ」スペシャリテの作り方
河岸に通う理由
INDEX

19時から作るごはん

「19時から作るごはん」
著者：行正り香（ゆきまさりか）　出版社：講談社　価格：1,600円（税別）
掲載レシピ数：39

中はこんな感じです。

「ワインパーティをしよう。」と同じ頃に買った本です。
行正り香さんも「はじめに」で、「家庭用ファーストフードメニューであるこの本」と呼んでいますが、19時に家に着いて30分でパパッと夕飯にしましょう、というコンセプトで作られています。残業、残業で疲れきってるキャリアウーマン、育児に追われて食事作りが億劫になっている主婦、料理に苦手意識のある方なんかにはすごく参考になりそうです。が、お料理好きな専業主婦やお料理が得意で普段から30分ぐらいで食事を作ってしまう、という人には物足りないかな。

目次を見て頂ければわかると思いますが、どれもとてもシンプル。思い立ったらすぐ作れそうな料理が多いです。ただ「ワインパーティをしよう。」でも気になったのですが、行正り香さんって油の使い方が豪快！海外暮らしが長いせいか、オリーブオイルが好きなのか、太らない体質でカロリーは気にしない方なのか。。。　「仕上げにE.V.オリーブオイルをまわしかける」というものが結構多いです。（特に「ワインパーティをしよう。」）

それから行正り香さんと言えばエッセイ。レシピよりもエッセイ目当てで買う人もいるとか。
中でもお母様「よし子」さんの話は時にしんみり、時に爆笑。私が本を書店で確認せずに購入する気になったのは、何を隠そうアマゾンの「なか見！検索」で読んだ「おうちに帰って、ごはんにしよう」のエピソード。「こうしてきちんと心を込めて焼いた魚でも「いまいちおいしくない」と父からクレームがつくときがあります。するとよし子は「私の責任ではございません。魚の責任です」と言います。」という一文です。
一生懸命作った料理にクレームがつくと結構落ち込みますよね。そんな時、よし子さんのようにさらっと責任転嫁して忘れちゃえたら旦那さんも自分もハッピーだなぁ、と。見習いたいです。
「なか見！検索」ではよし子さんの「買い物で値切るコツ」も載っていますので興味のある方はアマゾンでどうぞ。

本書の分量は基本2人分（子供のいない共働き夫婦向け？）。オムレツは1人分（1人分ずつ作った方が形がきれいだから。）、ジェノバソース、豆カレーは10人分です。（豆カレーは週末に作って冷凍しておき、レンジでチンするのを想定しています。）

＜目次＞
はじめに

チーズオムレツメニュー
チーズオムレツ/トーストしたパン/アスパラガスのオランデーズ風

洋風炊き込みご飯メニュー
洋風炊き込みご飯/いんげんとむきえびのマヨネーズサラダ

冷凍干物メニュー
冷凍干物酒焼き/こんにゃくピーマン煮/レンジ青菜のごまあえ/ゆずこしょう奴/トマトと卵の炒め物/しじみのみそ汁

サラダメニュー
いろいろ野菜のサラダ/ポークソテーご飯

ガーリック・リブのオーブン焼きメニュー
ガーリック・リブとじゃがいものオーブン焼き/クレソンサラダ/アーリオ・オーリオ

チキンカリカリソテーメニュー
チキンカリカリソテー/ハニードレッシングサラダ/トマトパン

和風ビビンバメニュー
和風ビビンバ/わかめスープ/ほうれん草ナムル

失敗しないカルボナーラスパゲティメニュー
失敗しないカルボナーラスパゲティ/コロコロサラダ

魚のガーリックソテーメニュー
魚のガーリックソテー/トマトとルッコラのサラダ/アーモンド風味のバジルソース・パスタ

豆カレーメニュー
豆カレー/半熟ゆで卵/スピードコールスロー

よし子のハンバーグメニュー
よし子のハンバーグ/じゃがいもといんげんのオリーブオイル蒸し/なるたけ薄切りトマトサラダ

おまけの和風おかず　煮物x6
基本のだしのとり方
肉じゃがの六ちゃん煮/竹の子と手羽の六ちゃん煮/れんこんといんげん、えびの七ちゃん煮/鶏だんごとねぎ、白滝の七ちゃん煮/かぶと揚げの八ちゃん煮/ほうれん草と揚げ豆腐の八ちゃん煮

Column
道具の話
週1回・買い物のおすすめ
週末の仕事―ガーリックミックス/ご飯
調味料
わが家のスーパー・冷蔵庫と冷凍庫
音楽のこと

おわりに

ワインパーティをしよう。

「ワインパーティーをしよう。」
著者：行正り香（ゆきまさりか）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：55

中はこんな感じです。

今年ネットで買いました。うちにある料理本の中で、今一番新しい本です。（7月に一時帰国した際買った本は現在到着待ち。）行正り香さんの本は、この本と「19時からつくるごはん」があるのですが、第一印象は「合理的且つ型破り」。それもそのはず。行正り香さんは元々料理研究家ではなく、電通にお勤めしながら（現在は退職されています。）料理の腕とテーブルコーディネートのセンスを買われて本を出版された方（らしいです）。お料理は学生時代、留学先のアメリカで大家族に食事を作る中で覚えたとのこと。ホームステイ先では買い物は週1回、家族5人分のディナー5日分の予算が20ドル（！）。きっとそんな中で常識に囚われないお料理法が生まれたんでしょうね。

この本ではお酒大好きな行正さんが11品種のワインとおすすめの音楽、ワインに合うお料理をメニュー形式で紹介しています。行正さんの他の本は、手早く、美味しく、おしゃれに、というレシピが多いようですが、本書はお客様向けということでちょっと手の掛かるものも。パスタソースを電子レンジで作るのは初めて見ました。（電子レンジでパスタが茹でられるぐらいだから、パスタソースを電子レンジで作るのも当たり前？）

料理本でレシピ数が55、価格は2,000円近いってかなり割高に感じますが、届いた本を見て納得しました。ずっしり、結構重いです（笑）。この本がすごいなー、と思うのは、ワインに合うレシピの紹介に終わっていないところ。本当にパーティができるようなアドバイスがあちこちに。

たとえば、
　　・Introduction。パーティをしようにも初めてだと何から手をつけたらいいのかわからない。そんな人のために「まずはメンバーと人数を決めて。。。」と、パーティの企画の仕方からのっています。

　　・本に載っているメニュー通りに作るのは大変。自分でメニューが立てられるように各品種の特徴、ワインに合う魚料理、肉料理が一覧になっています。

　　・各メニューには前日にやっておくこと、当日やることが箇条書きにされています。これで当日のバタバタがかなり軽減されるはず。

　　・そして一番「おお！」と思ったのがこれ。レシピの中に「お客様がみえる前に～」「メイン料理を食べ終わる頃に～」と、実際のパーティを想定して指示があります。この本があれば本当にパーティが開けそうな気がしてきますよ。

各レシピは4人分の分量ですが、パスタは1人分が60g。コースメニューの中で食べるからやや控えめになっているようです。（私が学生の頃バイトしていたカフェではパスタ1人分80gでした。）

＜目次＞
Introduction
ワインパーティのすすめ＆この本の読み進め方ガイド
パーティを楽しくする16のルール
ワインと料理の合わせ方
品種別おすすめワイン
ワインをおいしく飲むために

シャルドネ　黄金の白
[前菜]　トマトの冷たいスープとチーズパン
[パスタ]　ほたて缶とアンディーブのパスタ
[サラダ]　せん切りにんじんとクレソンのサラダ
[メイン]　鶏のビネガー煮　しいたけ添え
[デザート]　温かいチョコレートタルト

ソーヴィニョン・ブラン　さわやかさの白
[前菜]　牛たたきのチーズ風味
[パスタ]　うにトマトクリームソース
[サラダ]　グレープフルーツとグリーンのサラダ
[メイン]　切り身魚のマンゴーソース
[デザート]　大人のチーズケーキ

リースリング　優美なる白
[前菜]　卵のクリームがけ
[パスタ]　スモークサーモン＆レモンパスタ
[サラダ]　アスパラガスとチーズのサラダ
[メイン]　ピンポン香味豚
[デザート]　ショートニングパイ

イタリアの白　千差万別の白
[前菜]　生ハム、レバーパテ、オレンジの盛り合わせ
[パスタ]　缶詰のトマトソース、ルッコラのせ
[サラダ]　旬の野菜サラダ　アンチョビドレッシング
[メイン]　切り身魚とえびの香草焼き
[デザート]　りんごと松の実の簡単タルト　グラッパ風味のアングレーズソース

スパークリング　魔法の泡
[前菜]　3種のディップ＆チップス
[パスタ]　渡りがにのトマトクリームソース
[サラダ]　マッシュルームとグリーン、チーズのサラダ
[メイン]　スパークリングワインのフリット
[デザート]　焼きたてマドレーヌ

カベルネ・ソーヴィニョン　威厳の赤
[前菜]　白身魚の昆布じめカルパッチョ
[パスタ]　バジルクリームソースのペンネ
[サラダ]　かぶとラディッシュ、ルッコラのサラダ
[メイン]　ラムの魚焼き器焼き　なすとピーマンのラタトゥイユ添え
[デザート]　パンナコッタ

メルロー　優しさの赤
[前菜]　じゃが芋のピュレ　コンソメゼリーのせ
[パスタ]　ピリ辛ポルチーニ茸のパスタ
[サラダ]　玉ねぎと皮むきトマトのサラダ
[メイン]　MOMの牛煮込み
[デザート]　チーズ3種盛り合わせとチョコレートトリュフ

ピノ・ノワール　香りの赤
[前菜]　刺身用ほたて貝柱のトマトソース
[パスタ]　パルミジャーノチーズと生クリームのフェトチーネ
[サラダ]　モロッコいんげん、サニーレタス、イエロートマトのサラダ
[メイン]　合鴨ロースのはちみつ風味焼き　きのこ添え
[デザート]　フルーツタルト

シラー/シラーズ　エキゾチックな赤
[前菜]　ロースト赤ピーマンのムース
[パスタ]　みょうがとルッコラのアンチョビパスタ
[サラダ]　春菊とミックスグリーン、オレンジのサラダ
[メイン]　スペアリブと大根のスパイス煮
[デザート]　しょうがプリン

イタリアの赤　エネルギッシュな赤
[前菜]　まぐろと生ハムのカルパッチョ
[パスタ]　葉物野菜のベーコンクリームパスタ
[サラダ]　イタリアンパセリとサニーレタス、洋なしのサラダ
[メイン]　牛すね肉の赤ワイン煮
[デザート]　チョコレートムース

テンプラニーリョ　バランスの赤
[前菜]　とうもろこしのムース
[パスタ]　ハーフドライきのこのパスタ
[サラダ]　ミックスグリーン、みょうが、しらすのサラダ
[メイン]　一夜漬けチキンのロースト
[デザート]　大人のブラウニー