圧力鍋の圧力について

圧力鍋に関するサイトを読み漁って（笑）「圧力鍋にもいろいろあるんだなぁ」と関心しているところです。購入予定の方のために圧力に関する情報をご提供。
高圧、低圧の違いは、高圧はスジ肉などを短時間で柔らかくするお料理に、低圧は野菜やデザートなどデリケートなお料理に、ということらしいですが、私のお鍋の取り扱い説明書を見ると40品目中33品目が高圧調理。低圧調理はにんにくスープ、パスタスープ、マス、ムール貝、デザート3種の7品目のみです。圧力鍋を徹底的に使い倒そうと考えている人以外は、あまり高圧、低圧の切り替えは重要視しなくて良いのかもしれませんね。

有名メーカーのお鍋の圧力を確認してみました。
イチバン最初にあるのがメーカーサイトにある表記、カッコ内が換算した数値です。

アサヒ軽金属　ゼロ活力鍋　2.44気圧（=2.44atm）（2.27bar/32.91psi/227kPa）
ティファール　高圧120度（0.83bar/12psi/82.75kPa）、
ティファール　低圧110度（0.41bar/6psi/41.38kPa）
ワンダーシェフ　マクサス　高圧144kPa（1.44bar/20.88psi）
ワンダーシェフ　マクサス　低圧78kPa（0.78bar/11.31psi）
ワンダーシェフ　レギュラー　80kPa（0.8bar/11.6psi）
フィスラー　高圧116度（0.69bar/10psi/68.97kPa）
フィスラー　低圧109度（0.34bar/5psi/34.48kPa）

ファゴール　高圧1.05bar（15.22psi/105kPa）
ファゴール　低圧0.55bar（7.97psi/55kPa）

ちなみにアメリカでは15psiがスタンダードらしくレシピなどは15psi用に書かれているので、それより圧力が高い場合は加圧時間を短く、圧力が低い場合は加圧時間を長くする必要があるそうです。日本の圧力鍋レシピも想定しているメーカーと違うメーカーの圧力鍋を使う場合は時間調整をすれば問題なく使えるということですね～。

具体的な時間調整に関して詳しく知りたい方はこちらのページでどうぞ。
Miss Vickie’s Pressure Cooker – Meet the standard

私の買ったファゴールには高圧、低圧、減圧の切り替えバルブがついていて、減圧にするとプシューッと蒸気が抜けてすぐにフタが開けられるようになります。減圧のオプションがない場合はお鍋ごとシンクに持っていきゆっくり流し水をかけて冷やして減圧するそうですが、減圧バルブ付きは便利ですよ。重い鍋を移動させる必要がないし、水をかけて減圧すると、また火にかけるときにお鍋を拭かないといけないと思うんですがその手間もありません。今の圧力鍋に減圧バルブが標準装備なのかはわかりませんが、確認する価値はあると思います。

番外編 圧力鍋

夫の勧めで圧力鍋を買いました。
私は圧力鍋というと煮込み（カレー、角煮、牛スネ肉の赤ワイン煮）ぐらいしか思いつかず、夫は煮込みがそれほど好きではないのでうちでは必要ないかなー、と思っていたんですが、ネットで調べてみたら。。。。すごい！！圧力鍋っていろんな料理に使えるんですねー。驚きました。お米も炊けるし、パスタ料理もできるし、デザートまで。最近の（昔から？）圧力鍋にはカゴがついていて同時調理で蒸し物もできるんだそうですよ。（え？常識ですか？）

圧力鍋購入にあたり最後に背中を押してくれたのはこのサイト。アメリカ在住のえいと＠さんのブログです。なんとゆで卵まで圧力鍋でできるんですよ！大掛かりな料理しかできないと思っていた圧力鍋の敷居が一気に低くなりました。（私は圧力で卵が爆発しないんだろうか。。。と思いましたが、大丈夫なんですねー。）ゆで卵の他にも圧力鍋初心者にありがたい情報がたくさん載ってます。圧力鍋に興味のある方は是非覗いてみてください。圧力鍋がほしくなること請け合いです（笑）。
（※リンクはブログのトップに飛びますので右側のカテゴリ欄「お気楽クッキング（圧力鍋編）」をクリックしてくださいね。）

圧力鍋といえばティファールかな～、と思って、温度感知タイマー付きという「クリプソ」をなんとなく候補に挙げていたんですが、スペインではFagor（ファゴール）というメーカーも有名らしく。店頭でティファール、ファゴール、フィスラーを比べて結局ファゴールのFuture INというタイプにしました。

決め手は4Lと6Lのお鍋を重ねてコンパクトに収納できること、フタが閉めやすく、カチャッという音でロックが確認できることです。レシピ集が付いているのも結構ポイント高かったんですが、こちらは期待外れ。ついでにカゴの底がスライサーになっているんですが。。。ははは。使う人いるのかなー。


ティファールの「クリプソ」もフタがしやすくて特にタイマーが魅力だったんですが、タイマーが防水ではないことと見た目がいまいち。ワンタッチ開閉って便利なんですが、ちょっと壊れやすそうで掃除もしにくそうな気がして却下。
T-fal クリプソ グランド 【温度感知タイマー付き】


フィスラーは価格が高めだったのとフタが閉めにくかったので却下しました。でも一度フタをするとがっちり閉まって安心感はありましたよ。圧力鍋ってどれも見た目が垢抜けない中、割りとスマートな外観。
Fissler ブルーポイント圧力鍋


ちなみにファゴールに付属のレシピ集はこんな感じです。「80種以上のレシピが載ってます！」と言われても、これじゃねー。


というわけでアマゾンUSAで早速圧力鍋のレシピ本を購入しました。到着予定は12月16日。ちょっと早い自分用のクリスマスプレゼントになる予定です（笑）。日本のアマゾンでも購入できるので届いたらご紹介しますね。