フードプロセッサーしてみませんか

「フードプロセッサーしてみませんか―ガーッなレシピ」
著者：-　出版社：イマージュ　価格：1,143円（税別）
掲載レシピ数：99
肉を使ったレシピ　　12
魚介を使ったレシピ　　14
野菜を使ったレシピ　　12
豆腐・粉・海藻などその他のレシピ　　8
ペースト・ドレッシング・たれのレシピ　　27
スープのレシピ　　6
おやつ＆お菓子のレシピ　　20

中はこんな感じです。

シェフの紹介する料理は料理研究家の料理より信用できるような気がする、と思う今日この頃。フードプロセッサー続きで紹介するこの本も6名のシェフによるレシピ集です。
肉、魚介、野菜を使ったレシピからドレッシング、スープまでバラエティに富んだ内容で手に入りにくい材料もありません。料理レシピは比較的簡単でフードプロセッサーでレストランのような見た目に仕上がるところがポイント。

クロワッサンやフォカッチャは工程写真があるものの、一度パンを作ったことのある人でないとちょっと作りにくそうです。
ヒレ肉や牡蠣、帆立貝をフードプロセッサーにかけちゃうのはちょっともったいない気がするのは主婦だからでしょうか。野菜レシピが割りと充実しているので、野菜嫌いがいる（うちのような（笑））家庭では結構使えるレシピがあると思います。

ポム・パイヤッソン、ニンジン＆大根のサラダはせん切り用の替え刃、レンコンチップスはスライサーが必要ですが、その他のレシピはスピードカッターで作れますよ。

ちなみに担当シェフは下記の通り。
和風メニュー　味楽門たか野　高野康信シェフ
洋風メニュー　トレフミヤモト　宮本雅彦シェフ
中華メニュー　キハチチャイナ　松島徹シェフ
スープ、ペースト類、メニューバリエーション　ブルーノート東京　清水郁夫シェフ
洋菓子　パティシエ　桜井修一シェフ
パン　パティスリー・マディ　松原裕吉シェフ

＜目次＞
らくして楽しいフードプロセッサーのレシピ
フードプロセッサーはこんなことに使えます

肉を使ったレシピ
粗挽きハンバーグステーキ/牛肉の味噌風味和えそうめん/牛肉のタルタル中国風/ロール白菜/シイタケたっぷりのシュウマイ/菜の花入りの焼きギョーザ　ピリ辛山椒風味/豚肉のムサカ/モチ米で包んだ蒸し肉だんご　春菊のとろみソース/鶏肉のソーセージ風/鶏肉の八幡巻風/和風カレー/鶏レバーペースト

魚介を使ったレシピ
イカのすり身とサケの重ね蒸し/帆立貝とかぶの茶碗蒸し/帆立貝の春巻き揚げ/アジのなめろう/アジのハンバーグ/アジのさつま揚げ/アジのつみれ汁/海老とジャガイモのしんじょうのお吸い物/シイタケと海老のすり身の網焼き/レンコンと海老のすり身のはさみ揚げ/真鯛のソテー　カキソース/平目のふわふわ炒め/タコのミンチスパゲティ/タラのそぼろ

野菜を使ったレシピ
ポム・ピューレー/アッシェ・パルマンティエ/ポム・パイヤッソン/ニンジン＆大根のサラダ/白菜入りニンジンソース煮込み/サトイモのコロッケ/カボチャと枝豆の茶巾蒸し/ガトー・ブロッコリー/レンコンチップス/赤ピーマンのムース/ホウレン草たっぷりの茹でワンタン/ホウレン草炒飯

豆腐・粉・海藻などその他のレシピ
がんもどき/ホウレン草入り白和え/そばがき/おこげとピリ辛麻婆豆腐/赤貝とキュウリのワカメポン酢/茎ワカメのピリ辛海鮮丼/コーンクレープのカナッペ風/黒豆茶

ペースト・ドレッシング・たれのレシピ
[マヨネーズ] マヨネーズを使った味のバリエーション
[ピストゥー]　ピストゥーソースのスパゲティ/イカのソテー　ピストゥーソース
[キノコのデュクセル]　鶏胸肉のソテー　デュクセルソース/デュクセル入り親子丼
[タプナード]　温泉卵のサラダ　タプナード添え/アジのムニエル　タプナード添え
[チーズペースト]　スティック野菜のチーズディップ/チーズとフルーツのグラタン
[ピーナツバター]　サケの包み焼き
[パイナップルのコンフィ]　豚ロースのソテー　パイナップル風味
万能ドレッシング＆たれ

スープのレシピ
トマトの冷製スープ/豆もやしの冷製スープ/アスパラガスとツナ入り卵スープ/カリフラワーのポタージュ/カボチャのポタージュ　カレー風味/酸味と辛味のきいたモロヘイヤのスープ

おやつ＆お菓子のレシピ
プルーンのパウンドケーキ/ガレット・サンミッシェル/クロワッサン/黒オリーブのフォカッチャ/レ・ストレーゲ/フルーツのタルト/アスパラガスとニンジンのキッシュ/クルミ入りカマンベールのクリーム/シュークリーム/シナモン風味の生チョコレート/白胡麻みつがけ白玉だんご/黒胡麻のババロア/マンゴープリン/グリンピースあんのクレープ包み焼き/バニラアイスクリーム/サトイモとココナツのアイスクリーム/トマトのシャーベット/ダージリンとイチゴのスムージー/羊羹＆カラメルミルク/チョコレート＆バナナドリンク

シェフ紹介
フードプロセッサーを使いこなすコツ
料理さくいん

フードプロセッサーでパン＆デザート革命

「フードプロセッサーでパン&デザート革命」
著者：加藤千恵（かとうちえ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：58
1章　パン　　14レシピ
2章　スポンジケーキ、シフォンケーキ、スフレ　　10レシピ
3章　氷菓・冷菓　　14レシピ
4章　バターケーキ、クッキー　　11レシピ
5章　パイ、シュー　　9レシピ

中はこんな感じです。

「フードプロセッサーでお菓子革命」が良かったので第2段も購入。
この本ではパン、氷菓・冷菓、スポンジケーキ、シフォンケーキなどが加わってフードプロセッサーの使い途が更に広がる。。。と思ったんですが。・・・あれ？前作では「フードプロセッサーは“泡立てて空気をたくさん入れる”という作業に向いていないので、スポンジ生地のショートケーキやシフォンケーキは登場しません」とあったのになぜ・・・？
なんとスポンジケーキ、シフォンケーキのレシピではアムウェイのフードプロセッサーにホイッパー（オプションのアタッチメント）を付けて使用。そして注意書きはなし！なんて不親切なんでしょう。アマゾンのレビューに「生クリームをフードプロセッサーで泡立てる」というのをスピードカッターでやってバターを作ってしまった人がいるのも納得です。

巻末の「使い勝手のよい4つのフードプロセッサー」にロボ・クープミニ、クイジナート、アムウェイ、ナショナルのフードプロセッサーが4機種の機能一覧とともに紹介されていますが、前作で全てのレシピに使われていたはずのナショナルでは「パン生地をこねる」、「泡立てる」ができません。。。　ロボ・クープミニは「泡立てる」が▲（できるが弱い）、クイジナートも「泡立てる」ができません。ということはスポンジケーキ、シフォンケーキのレシピを作るにはアムウェイをオプション付きで買うか、ハンドミキサーを併用するか。

各レシピを確認してみました。
1章　パン作り　→　ナショナル以外の3機種はOK。国内製品は要・確認。
2章　スポンジケーキ　→　泡立て機能が必要。
3章　氷菓・冷菓　→　特に記述なし。※
4章　バターケーキ、クッキー　→　スピードカッターで問題なし。
5章　パイ＆シュー　→　4章に同じ。

※　氷菓は本を見る限りでは問題なさそうです。ただ私がスペインで使っているフードプロセッサーには通常のカッターの他に氷用のカッターが付いているので、フードプロセッサーによってはダメなものもあるかもしれません。ご注意ください。

パイ＆シューのレシピのみ出来上がり写真がカラー、工程写真が白黒、その他はフルカラーです。前作よりも工程写真が多くなったのでフードプロセッサーだけで作ることにこだわらないのであれば、「お菓子革命」よりも分かりやすくなっています。

＜目次＞
使い込むごとに新たな発見が加わって、フードプロセッサーの魅力は増すばかりです。
フードプロセッサーの混ぜ方を表す4つの操作表記。

フードプロセッサーに“こねる”をまかせて気軽にパン作り
ころころパン（パン作りの基本をマスター）/黒ごまパン/缶入りベーコンパン/オリーブ入りグリッシーニ/ドライトマト入りリーフパン/シナモンロール/クリームチーズ入りオートミールパン/全粒粉入りイングリッシュマフィン/あんずと全粒粉のパン/干しいちじくとブランのパン/ブルーベリーとライ麦のパン/バナナとくるみのパン/チョコ入り三日月パン/ベリーベリーパン

フードプロセッサーで卵を泡立てて、夢のスポンジケーキ
いちごのショートケーキ（共立て法スポンジの基本をマスター）/カフェ・ノア/キャラメル・ビュッシュ・ド・ノエル/紅茶クリームケーキ/メープルシロップとアーモンドのマドレーヌ/カトルカールショコラ/コーヒーシフォンケーキ/スフレチーズケーキ/チェリーのカントリー風フラン/オムレツスフレ

“砕く、混ぜる”で氷菓、冷菓作りもグレードアップ
バニラアイスクリーム/黒ごまアイス/マロンアイス/抹茶アイス/コーヒー＆ラムレーズンアイス/ラズベリーアイス/キャラメルアイス/フローズン・プレーンヨーグルト/フローズン・ストロベリーヨーグルト/フローズン・ピーチヨーグルト/フローズン・マンゴーヨーグルト/フローズン・チェリーヨーグルト/かぼちゃのプリン/ブランマンジェ

混ぜるだけのバターケーキやクッキーのバリエをさらに広げて
りんごのアップサイドダウンケーキ/アプリコットスクエア/フレッシュパインケーキ/赤い実のケーキ/アーモンドクリームケーキ/アーモンドクリームのタルトレット/ハーブフラワークッキー/リンツァークッキー/紅茶のクッキー/クリームチーズのリースクッキー/ショートビスケット

パイ＆シューの憧れレシピもフードプロセッサーなら手間要らず
バナナキャラメルパイ/ラズベリーとクリームチーズタルト/タルト・オ・ショコラ/アップルシュトゥルーデル/ミルフィーユ/リーフパイ/ハートのミートパイ/サントノーレ/シューのプチフール

フードプロセッサーでよりよりパン・デザート作りを
使い勝手のよい4つのフードプロセッサー
フードプロセッサー使いのポイント
こだわりの材料
フードプロセッサー以外の道具いろいろ

フードプロセッサーでお菓子革命

「フードプロセッサーでお菓子革命 ― あっけないほど簡単な新しいお菓子のレシピ」
著者：加藤千恵（かとうちえ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：75
パイ、タルト類　　9レシピ
クッキー　　5レシピ
スコーン　　11レシピ
チーズケーキ類　　7レシピ
ティーケーキ類　　6レシピ
ガナッシュ　　6レシピ
シュー　　8レシピ
ゼリー　　7レシピ
シャーベット　　7レシピ
その他　　9レシピ

中はこんな感じです。

フードプロセッサーをお料理だけでなくお菓子作りにも使いたいと思って購入しました。
フードプロセッサーを使ったお菓子作りは、大幅な時間短縮とふんわり、さっくりした食感に焼き上がるのがポイントです。タルト、タルトレット、スコーン、チーズケーキのグラハム台、ティーケーキ、ガナッシュ、シュー生地、ゼリー、シャーベットなど、最初の1レシピには工程写真がありますが、バリエーションとして紹介されているレシピのほとんどは出来上がり写真のみなので、お菓子作りが初めての人は少し戸惑うかもしれません。「お菓子作りの経験はあるけれど、器具を出したり、材料を混ぜたりが面倒くさくて・・・」という人ならあまりに手早くお菓子が作れることに感動してきっとハマりますよ。

この本のレシピはフードプロセッサーの容器が500gのもの、1回分が基準、アタッチメントはナイフカッターのみが使われています。「まだまだできるフードプロセッサーでこんなこと」部分のみ白黒、それ以外はカラーです。また、タルト、タルトレット、グラハムクラッカー、チーズケーキ、スコーン生地、パイ生地、シュー、プラリネの冷凍保存の仕方も載っています。

＜目次＞
今、フードプロセッサーに夢中です。
フードプロセッサーにできるもの　できないもの
フードプロセッサーの混ぜ技はこの4つのやり方が基本です
“お菓子革命”といったら言いすぎでしょうか

パイ、タルト、クッキー　いつものお菓子があっという間
洋梨のキャラメル風タルト/マンゴーのチーズタルト/ネクタリンのパイ/りんごのガレット/三角チェリーパイ/フルーツのタルトレット/紅茶クリームのタルトレット/レモンカードのタルトレット/くるみとヌガーのタルトレット/ピーカンナッツクッキー/ハーブクッキー/ピーナツバタークッキー/ハートと星のクッキー/ドロップクッキー

フードプロセッサーならではのふんわりスコーン
くるみとコーヒーのスコーン/プレーンスコーン/ごまバナナのスコーン/あんずのスコーン/チョコとオレンジのスコーン/ドライハーブのスコーン/レーズンとシナモンのスコーン/カレーとクミンのスコーン/クリームチーズを包んだスコーン/カリカリベーコンのスコーン/オリーブのスコーン

混ぜるだけのチーズケーキ、ティーケーキはお手のものです
チョコとラズベリーのチーズケーキ/かぼちゃのチーズケーキ/トロピカルチーズケーキ/はちみつバニラのチーズケーキ/あんずのチーズクリームココット/栗のティラミス風パフェ/いちごのマスカルポーネクリーム/ダークチェリーのティーケーキ/紅茶のティーケーキ/ブラウニー/キャロットケーキ/マーマレードのカップケーキ、りんごのカップケーキ

フードプロセッサーで憧れのガナッシュ＆シュー
エスプレッソ風味のガナッシュ/プラリネ風味のガナッシュ/オレンジピール風味のガナッシュ/グリオティンヌのガナッシュ/クッキーサンドガナッシュ/ナッツのリースガナッシュ/シュー・ア・ラ・クレーム/プチシューのチョコソースがけ/チョコレートのシューリング/ごまのシュークリーム/アーモンドエクレール/プラリネ入りシュー/簡単ミルフィーユ/シューのドーム

食感が不思議　ふわふわゼリーとなめらかシャーベット
白ワインとメロンのゼリー/ごまのゼリー/ブラッディオレンジのゼリー/グレープフルーツのゼリー/梅酒のゼリー/マンゴーのゼリー/エスプレッソのゼリー/抹茶のシャーベット/ココアのシャーベット/いちごとパインのシャーベット/デラウェアのシャーベット/ジャスミンティーのシャーベット/りんごとシードルのシャーベット/バナナオレンジのシャーベット

まだまだできるフードプロセッサーでこんなこと
ベルギーワッフル、はちみつ添え/全粒粉のワッフル、あんずキャラメルソース/ベルギーワッフル、ラズベリー添え/ブルーベリーのパンケーキ/バナナのパンケーキ/りんごのパンケーキ/オリーブのフォカッチャ/ズッキーニとピーマンのフォカッチャ/いちじくのフォカッチャ

フードプロセッサーでまとめて作って冷凍保存
フードプロセッサーお菓子と上手につき合うために
この本で使ったお菓子の型
こだわりのキッチン道具