今はじまる、新ケーキ伝説

「今はじまる、新ケーキ伝説」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：52

中はこんな感じです。

量りを一切使わずにケーキを作ろうという画期的な本です。

昔から本やテレビで外国人のおば様や男性が目分量でケーキやパンを焼くのを見ては「かっこいいなー、私もあんな風にチャチャッとケーキを焼いてみたいなぁ」という憧れがあったのでこの本を見たときは迷わず購入しました。でも作ってみるまでは半信半疑。「楽にケーキが焼けたら嬉しいけど、本当に美味しくできるの？」と。
そこで、スポンジケーキ、シフォンケーキ、バターケーキと順番に焼いていきましたが、どれも合格の味。粉や砂糖をカップでガバッとすくってケーキを焼けるなんていかにも手馴れた感じで、友達が来たときにでも披露できたらちょっとかっこよくありませんか？

もうウン年以上ケーキを焼いていないのですっかり配合を忘れてしまいましたが、日本にいた頃は本当に何も見ずにケーキが焼けたんですよ。「ケーキ全配合表」として材料が一覧表になっているのでそのページをコピーして冷蔵庫にでも貼っておけば暗記の必要もありません。

なぜカップの適当計量で美味しいケーキが焼けるのか？井上絵美さんの150日に渡る開発レポートと初心者からベテランまで4人の試作レポートも収録されています。

＜目次＞
どうしてケーキ作りって、あんなにめんどうなのかしら。
レシピブックを片手にケーキを作るなんて、もう過去のこと。
計量に神経をピリピリさせる必要はまったくありません。
キッチンを道具で占領されるのって、たいへんでしょう。
でも・・・、ほんとにできるのかしら？答えはイエスです。

スポンジケーキ
基本のスポンジケーキ/いちごのショートケーキ/フルーツいっぱいのカスタードケーキ/バナナのティラミス/トライフル/オレンジ＆チョコのスポンジケーキ/フィンガービスケット/ア・ラ・カンパーニュ

基本のホイップクリーム/基本のカスタードソース/基本のカスタードクリーム

シフォンケーキ
基本のシフォンケーキ/ラベンダーハニーのシフォンケーキ/チョコレートシフォンケーキ/メイプルシフォンケーキ/ジンジャーポピーシードシフォン/アプリコット・グランマニエのシフォン/ラズベリーシフォン/きな粉のシフォンケーキ/柚子のシフォンケーキ/黒みつのシフォンケーキ

バターケーキ
基本のバターケーキ/くるみとバニラのバターケーキ/黒ゴマのバターケーキ/黒豆のバターケーキ/マンゴーとココナッツのバターケーキ/オレンジマーマレードバターケーキ/ダークチェリーとサワークリームのバターケーキ/ラプサンスーチョンのバターケーキ

究極のふわふわケーキ
基本の究極のふわふわケーキ/マロンケーキ/フルーツいっぱいのロールケーキ/抹茶あずきのミルフィーユ仕立て

クッキー、サブレ
基本のクッキー/基本のサブレ/スパイスクッキー/ピーナツバタークッキー/マカデミアクッキー/ラムレーズンのサブレ/ピスタチオのサブレ/オレンジマーマレードサブレ/フレッシュハーブのサブレ

タルト
基本のタルト/ライムカードのタルト/アーモンドキャラメルのタルト/パパイヤとマンゴーのタルト/ベリーとチョコレートのタルト/かぼちゃのタルト/黒ごまのタルト/キッシュロレーヌ/玉ねぎのキッシュ/フルーツコブラー

少数精鋭主義　私のお気に入りの器具
[はかる]　計量カップ　計量スプーン
[ふるう]　粉ふるい
[混ぜる・泡立てる]　泡立て器　ボウル　電動泡立て器　木べら　ゴムべら　フードプロセッサー
粉まみれの150日　ケーキの新レシピ開発レポート
4人の試作レポート
Amy’sケーキ全配合表

いい女がつくるパパッとかっこいい料理

「いい女がつくるパパッとかっこいい料理」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：46（Chapter 1）＋43（Chapter 3）
（Chapter 1に関しては、どこまでをレシピとカウントするか微妙なので参考まで。）

中はこんな感じです。

題名に多少抵抗を感じますが（笑）、アイデア集＋レシピ集といった感じの本です。普段のお料理をいかにオシャレにセッティングするか、という点でとても参考になります。

ただ「これが出てきたらオシャレというよりちょっと微妙かな」というレシピ（？）もいくつか。キリで作る冷ややっこ風はチーズに鰹節、長ネギ、芽ネギを散らして醤油をたらしただけだし、レタスの丸ごとサラダは小ぶりのレタス1/4にドレッシングを掛けただけ。カマンベールと長ネギの速攻グラタンもほぼ名前の通り。　

私の場合、井上絵美さんのレシピは「美味しい！」と思わず声に出しそうな、即・リピート決定のレシピと、「どこで何を間違ったんだろう？？？」と考え込んでしまうレシピ（実際どこかで何かを間違っているのかもしれませんが、一度失敗したものってあまり再挑戦する気になれないですよね。）が混在しているイメージです。

この本はパパっと作れるものばかりではないんですが、来客の時に組み合わせて使えそうなレシピが結構あります。テーブルセッティングにも触れられているので、「初めてのおもてなし」なんて時にお勧めです。

＜目次＞
Chapter 1 「パパッとかっこよく」のためのおいしい9つの提案
1. Salad
パリパリ感いっぱいの野菜/トロンと乳化したドレッシング/私が使っている基本のドレッシング材料/サラダはお皿に
2. Dressing
いんげんとマッシュルームとアンディーブのサラダ/帆立貝のムニエルと玉ねぎのコンフィ/丸ごとトマトのサラダ/豚しゃぶ冷ややっこ/牛タンのソテーラビゴットソース/かつおのたたき和風ラビゴットソース
3. Pasta
フレッシュトマトと大葉のパスタ/いわしとルッコラのパスタ/まぐろの冷たいパスタ穂じそ風味/うにと芽ねぎの冷たいパスタ
4. Sauce
ワンタッチグラタンを可能にするエスカルゴバター/いわしのオーブン焼きミルフィーユ仕立て/鶏肉としいたけのグラタン/ジェノバソースはパスタ専用とは限らない/お気に入りのスープに/おいしいライスサラダ
5. Cheese
カマンベールと長ネギの速攻グラタン/アスパラと卵のオーブン焼き/キリで作る冷ややっこ風/明太子マスカルポーネの野菜ディップ/サラダシェーブル/チェダーチーズのスープ/春のチーズフォンデュ/ロックフォールのチーズフラン
6. Egg
温泉卵のコンソメジュレ/焼きアスパラガスの温泉卵添え/ニース風サラダ/カレーライスに温泉卵
7. Eggplant
蒸しナスのゴルゴンゾーラソース/冷たい蒸しナスのタイ風マリネ/蒸しナスの土佐酢ゼリー
8. Stock of Foods
レバーペーストサンド/レバーペーストのパスタ/モロッコ鶏/イギリススタイルのタプナードソース/鶏のタプナードとペンネゴルゴンゾーラ/梅しゃぶ春巻き/梅とのりとレタスのサラダ/梅入り冷たい茶碗蒸し/クレープカラメル/カラメルのマーブルアイス
9. Dessert
キャンディで作るアイスクリーム/ミントティーのグラニテ/ブルーベリーといちごのオレンジジュースマリネ/パイナップルのバルサミコソース/白玉はちみつ/くずきりとコーヒーアイリッシュクリーム

Chapter 2 フルコースだって楽々なエミーズ流テーブルセッティング

Chapter 3 エミーズ人気のスタイリッシュレシピ集43
ポトフ（2日目の白菜サラダ/2日目の落とし卵のスープ）/ウクライナ風ボルシチ/シュークルート/ゆずこしょうのラムチョップ/豚肉のピカタ　トマトソース/牛肉のピクルス巻きマスタード風味/ブロッコリーのオリキエッテ/チーズスフレ　カレーシュリンプソース/赤ピーマンピラフ/ローストチキンとグレイビーソース/オイスタースタッフィング/アッシ・パルマンティエ/いろいろきのこの紙包み焼き/すずきのパピヨット/かじきのカツレツ　ケーパーサルビアソース/ウインナーシュニッツェル/キャベツ入り特製メンチカツ/エミーズ風シュリンプ＆チップス/わかさぎのフリットと野菜のギリシャ風ピクルス/カリッとえびトースト/帆立貝のラビオリ　パセリソース

おもてなしサラダ
おいしいレタスの丸ごとサラダ/フンギとルッコラのサラダ/かにとアボカドのサラダ/ひらめとブロッコリーのカルパッチョ/たこのゆずこしょうドレッシング/にんじんのエイジアンサラダ/ギリシャ風いわしのハーブサラダ

スープのある幸せ
赤ピーマンのポタージュ/カリフラワーとビーツの冷たいスープ/にんにくのスープ/ポタージュサンジェルマン/あんちょびと玉ねぎのフォカッチャ

やっぱりご飯
焼きおにぎり2種/ひつまぶし/ジャスミンティーの冷や茶漬け/そら豆のリゾット　セモリナフリット添え

デザートちょっと上級編
パペ/ザバイオーネとビスコッティ/きな粉のダコワーズ黒みつ風味/紅茶のポ・ド・クレーム/淡雪卵のアーモンドカラメル風味/サワークリームケーキ

私の好きなお茶の話です
この本で使った調味料について
進化してきたエミーズ、そして今
Index

そして、料理に恋をする。

「そして、料理に恋をする―あなたも、きっと好きになる、117皿の素敵なレシピ」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,553円（税別）
掲載レシピ数：117

中はこんな感じです。

井上絵美さんは和食や中華も好きだとご本人が仰っていますが、基本的に欧米のちょっとオシャレな料理を気軽に家庭で作れる、というレシピが多いです。（アジアの料理もあるにはありますが数は少なめ。）この本もアメリカ、フランス、イタリア、スペイン、タイ等、いろいろな国のお料理が少しずつ載っています。

各レシピには井上絵美さんの海外でのエピソード、また「料理研究家、井上絵美、誕生物語」とでも言いましょうか、若かりし頃の井上絵美さんがフランスへ料理修業に行くまでや、帰国後料理教室を開くきっかけなどが写真入りで紹介されているので、井上絵美さんファンには読み物としても興味深いですよ。

オリーブ、アンチョビ、ハーブ、にんにくなどを使ったメリハリのある料理が多いので、地中海料理が好きな人にはウケる味だと思います。ちなみに私は井上絵美さんのレシピをきっかけにアンチョビを料理に使うようになりました。
また、井上絵美さんは「味にあまり差が出ないのであれば缶詰やインスタントも使いましょう」という方なので、忙しい人や面倒くさがりの人にも比較的取り入れやすいシンプルなレシピが多いです。

＜目次＞
料理教室では、作りやすさとおいしさを大切にして教えています。
鶏肉の粒マスタード焼き（つけ合わせ：にんじんピラフ）/ポークソテーきのこソース（つけ合わせ：マッシュポテトと絹さや）/いわしのムニエル青じそバター（つけ合わせ：野菜のワインビネガー風味）/ポルチーニ入りラザニア/タイ風春雨サラダ/ひらめの冷製トマトマスタードソース/かきのチャウダー/グラタン・ドフィノワ

市販品もあるけれど、自分で作った方が数倍おいしい。
[トマトソース]　なすのチーズ焼き/スパゲティのソースに/たこのトマト煮に/イタリア風目玉焼きに
[タプナード]　タプナード＆フランスパン/B.L.T.に/プチトマトに/さばのソテーに
[ジェノバペースト]　ジェノバ風野菜のスープ/パスタに/バゲットに/ピザに

いろんな国やレストランをめぐっていると、自分でも作ってみたいと思う料理に出合います。
シーザーズサラダ
[カリフォルニアで]　粒コーンパンケーキ＆レバーソテー/クラブケーキ/チャイニーズチキンサラダ
[ハワイで]　ポキ丼/キムチオムレツ/コンビーフキャベツ/スイートポテトスープ
[フランスで]　赤ピーマンのスープ/タブーレ/クレーム・ド・ポ・オ・ショコラ
[イタリアで]　牛肉のたたきカルパッチョ/ミラノ風カツレツ
[タイで]　タイ風チキンカレー/トムヤム麺
[スペインで]　魚介のフリット/たこのにんにくオイル漬け

オリーブ、アンチョビ、ハーブなど、好きな素材を使ったレシピが、ついつい多くなってしまいます。
プロヴァンス風チキン/プッタネスカ/青梗菜とアンチョビのスパゲティ/アンチョビポテト/ローストポーク黒オリーブソース/ブロッコリーと黒オリーブのホットサラダ/ゴルゴンゾーラとドライトマトのペンネ/サンドライトマトのピザ

わたしと料理。こんなふうにして、始まりました。

自由で、大胆で、新しい。アメリカの料理からは、いつも学ぶことがいっぱいです。
ミートローフ/マカロニチーズ/バーベキュースペアリブ/ワッカモーレとサルサ/バッファロースタイルチキン/コブサラダ/ビーフガンボ/ポーチュギーズビーンズスープ/スモークサーモンのわさびクリーム

野菜をシンプルにおいしく食べる。そんな料理がいいなと最近思っています。
アボカドと明太子のディップ/アスパラガスのアンチョビマヨネーズ/ブロッコリーのしょうゆバターソース/れんこんの明太子和え/ナスの素揚げマリネ/かぶのクリスマスサラダ/ポロねぎとポテトのビネグレット/ズッキーニのリゾット

パーティメニューは、お客様といっしょに楽しめるようなものにしています。
いかすみのパエリヤ/ブルスケッタ
（作りおきのできるものを）　森のきのこのマリネ/クラブラックス/タラマサラタ/マスカルポーネ＆明太子のディップ/クリームチーズ＆ねぎのディップ/グージェール
（スープも一口いかがですか）　そら豆のポタージュ/ガスパチョ/ゆり根のポタージュ
ローストビーフ
（時間がないときのデザート）　テンミニッツアップルパイ/ライスクリスピー/ベイリーズマカデミアアイスクリーム/キャラメルバナナ/オレンジのシンプルカクテル
（ちょっと時間があるときのデザート）　メープルヨーグルトジェラート/すいかのゼリー/ゆずのジェラート/チョコレートクロワッサンプディング
（たくさん時間があるときのデザート）　ズッパ・イングレーゼ/エンジェルフードケーキ
（夏の飲み物）　ストロベリーレモン/黒みつしょうが水/スプモーニ/いちごとバナナのフローズンスムーサー/パナシェ

あ・れ・こ・れ
旅行するなら
やっぱり和食も中国料理も好きです
かりかりじゃこ/サーディンご飯/なすのサラダ/スパムむすび/鶏がゆ/ピータン豆腐
おいしいプレゼントメニュー
りんごとゴルゴンゾーラ/ピーナッツバタークッキー/サーモンのパテ/えびのソースアメリケーヌ
Amy’sのこと
索引

おいしいおいしい招待状

「おいしいおいしい招待状」
著者：井上絵美（いのうええみ）　出版社：講談社　価格：1,600円（税別）
掲載レシピ数：84

中はこんな感じです。

「おもてなしなんてとんでもない、普段の料理さえまともに作ったことないよ」という頃に、いつか一人暮らしを始めたら、とか、結婚したら必要になるかも、という憧れで買ってしまった本です（笑）。井上絵美さんはプライベートでも人を呼んでおもてなしする機会が多いらしく、この本にもおもてなしをする時のアドバイスや提案がたくさん詰まっています。
今でこそ人の家に呼ばれることもそこそこ増えて、毎日料理をするようになったので段取りにも頭が行くようになりましたが、これを買った頃には、お皿を重ねておいて上から順に下げていくとか、作り置きできる料理をメニューに取り入れておくとか、そういったアイデアの全てが新鮮に思えました。

ちなみにスペインでは（というより私の周りでは、ですが）、人が揃うまでつまんでいられるようにビール、ワイン、チーズ、生ハム、パンタパス、ポテトチップス、オリーブなんかを適当にテーブルに並べておいて、揃ったところで食事が始まる感じです。
私が驚いたのは家で前菜としてサラダを出したら、夫にサラダを見つめて沈黙されたこと（笑）。すかさずおばあちゃんから「サラダは付け合せでしょ、なんでサラダだけ出てくるの？」と言われて納得しました。そういえばスペインで前菜にサラダが出てきたことないかも。（ポテトサラダとかマカロニサラダは出てきた覚えが。。。）

この本のレシピはコースメニューとして作ったことはありませんが、単品でパラパラ作っています。ラタトゥイユチキン、グリーンオリーブピラフ、かにのマヨネーズパフなどどれも美味しかったですが、「ゲストにもどんどん参加してもらいましょう」の「チリビーンズ」にはご注意。辛味は好みで加減してください、とあるんですが、料理初心者だった私は馬鹿正直に赤唐辛子2本とチリパウダー大さじ4を加えてあまりの辛さにどっぷり後悔しました。

巻末の「オプションメニューあれこれ」は白黒です。

＜目次＞
もっと気軽に、人を呼びましょう
得意パターンがあれば気楽です
[パターンその1]　ハムの冷たいパテ/プチトマトのイタリアンマリネ/ラタトゥイユチキン・グリーンオリーブピラフ添え/レモンのムース
[パターンその2]　プロシュートフルーツ/かにのマヨネーズパフ/ハッシュドビーフ/コールスロー/ココナッツミルクのブラマンジェ
[パターンその3]　お刺身のポン酢サラダ/ロールキャベツのミネストローネ/豚しそバター丼/セロリの即席漬け/黒砂糖のグラニテ

ゲストにもどんどん参加してもらいましょう
タコス/クスクスロワイヤル/ギョーザ＆えびワンタン/韓国風手巻き焼肉（DIYのバーを開きましょう）

気取らないフィンガーフードパーティで
ロングロングバゲットサンド/カナッペ大会/ディップ＆スティックフード大会（楽しい、便利、のパーティグッズ）

一点豪華主義というのもいい方法です
牛肉の赤ワイン煮/ひき肉とナスのスパイシーカレー/ローストビーフ　ブルーチーズソース（チーズをメニューの一員に）

ヘルシーフードがうれしい人たちのために
[ヘルシーメニューその1]　焼きナスのコンソメゼリー/野菜のバーニャカウダ風ソース/ギリシャ風夏の魚
[ヘルシーメニューその2]　ブロッコリーのからし和え/魚介のカクテル梅肉ソース/しゃぶしゃぶサラダ/漬物包みご飯
ポ・ト・フ/ベジタリアンプレート/チャイニーズコールドミート＆スープ/プリザーブレモン

やっぱりオープンエアは最高に楽しい
バーベキュー/燻製/オープンエアが似合う飲み物

ポットラックパーティに行くなら
サーディンリエット/田舎風テリーヌ/ファイブビーンズサラダ/わかさぎのエスカベーシュ/豚肉とキャベツの蒸し煮/じゃが芋とアンチョビの重ね焼き/ガトーショコラ/パイナップルヨーグルトシャーベット/パン

オプションメニューあ・れ・こ・れ
こんな肉料理もあります
鶏の煮込みカレー風味/フランス田舎風ポークソテー/鶏肉のイタリア風オーブン焼き

魚ならこんな料理で
フィッシュ＆チップス/かつおのたたきエミーズ風/帆立て貝柱のポワレプロヴァンス風/いわしのトマトソースグラタン

野菜メニューを加えたいとき
レタスとのりのサラダ/カポナータ/リヨネーズポテト/トマトと玉ねぎの和風だしサラダ

しめくくりのご飯＆麺料理
ザーサイご飯/プチトマトとツナの冷たいバミセリ/韓国風そうめん/キムチ茶漬け

おすすめします！わたし流タイムスケジュール
材料とワインの問い合わせ先一覧
さくいん