だれか来る日のメニュー

「だれか来る日のメニュー」
著者：行正り香（ゆきまさりか）　出版社：文化出版局　価格：1,600円
掲載レシピ数：56

中はこんな感じです。

行正り香さんの本て、型破りのレシピがあったり、エッセイでお母様を「よし子」と呼んでいたりで、人によっては拒絶反応を示すようですが、その分、人気も絶大。
私は行正さんのエッセイの奔放な感じや、メニュー形式のレシピ構成、家族での団欒が見えそうな写真の数々、お酒好きというところにも大いに共感できて（笑）好きです。お母様に関するエッセイなんて最高。

行正さんのおもてなしの本は他に「ワインパーティをしよう。」を紹介しましたが、「だれか来る日のメニュー」の方が気軽な感じです。
「だれか来る日のメニュー」はメインがいわゆる大皿料理が多いので、出来上がったらそのままテーブルに出して各自でサーブしてもらえばOK。「ワインパーティをしよう。」にも大皿料理はありますが、それぞれのお皿に盛り付けて出す料理が多いので、その分ちょっと面倒。「ただ盛るだけ」とは言っても人数が多いと時間も取られるし、折角美味しくできた料理が盛り付けで台無しになったら泣きたくなりますからね。

この本のレシピはまだ試していないんですが、是非とも挑戦してみたいのが「旬の魚の塩釜蒸し」です。材料は魚と卵白、塩、にんにく、ローズマリー。メレンゲさえ作ればあとはオーブンに入れるだけという簡単さなのに見た目が豪華なので友達を呼ぶときに作ったら目を引くこと間違いなしです。作るのが楽しみ～。
その他、スペインでウケが良さそうなのは、はまぐりとじゃがいものトマトソース蒸し、スペアリブのゆっくり焼き、鮎のバター焼き、薄焼きピザ、チキンとじゃがいものローズマリー焼き、など。それからデザート類も喜んでくれそうです。

各レシピには本日のお酒、本日のBGM、それから作る手順が載っているので、作り慣れない料理が何品もあってどこから手をつけてよいのか迷う、なんてこともなさそうです。

＜目次＞
おいしいものを作るための基本10原則

ジェノヴァ・メニュー　GENOVA MENU
はまぐりとじゃがいものトマトソース蒸し/旬の野菜のローストベジタブル/バジルソースのパスタ/旬の魚の塩釜蒸し/バナナのパルフェ

スパニッシュ・メニュー　SPANISH MENU
マッシュルームのカヴァ蒸し/たこのガーリックソテー/チキンとあさりのパエリャ/トマトと玉ねぎのサラダ/プリンNO.６

アメリカン・メニュー　AMERICAN MENU
プチトマトのブルスケッタ/グレープフルーツと帆立貝のサラダ/七輪ステーキ/チョコレートケーキ

チャイニーズ・メニュー　CHINESE MENU
変りピータン豆腐/ほうれん草のガーリックソテー/豚バラ肉と鶏肉のセロリ蒸し/のりのガーリックスープ/やわらか杏仁ゼリー

ジャパニーズ・メニューJAPANESE MENU
エリンギだけのフライ/つみれ鍋とうどん/ゆずのシャーベット

シシリアン・メニュー　SICILIAN MENU
いんげんとマッシュルームのサラダ/プチトマトのパスタ/いわしのオーブン焼き/チョコレートのスフレグラス

カリフォルニア・メニュー　CALIFORNIA MENU
あさりとムール貝のワイン蒸し/パルメザンサラダとガーリックブレッド/スペアリブのゆっくり焼き/アーモンドタルト

ジャパニーズ・ニュー　JAPANESE MENU
簡単えびしんじょ/ささ身とねぎのサラダ/鮎のバター焼き/鮎ご飯/なすとみょうがのみそ汁/なすの即席漬け/抹茶だんごのあずきあえ

ナポリタン・メニュー　NAPOLITAN MENU
たけのこのバターソテー/まぐろ、アボガド、トマトのサラダ/薄焼きピザ/アイスクリームのエスプレッソがけ

プロヴァンス・メニュー　PROVENCE MENU
野菜のスープ/アスパラガスのサラダ/チキンとじゃがいものローズマリー焼き/カラメルりんごのアイスクリーム添え

煮物オンパレード・メニュー　NIMONO ON PARADE MENU
里芋の煮物/小松菜と油揚げの煮物/なすの煮物/ひじきの煮物/たけのこの煮物/切干し大根の煮物/よし子のコロッケ/おいしい白いご飯/しじみのみそ汁/きゅうりの即席漬け/あずきかん

私のベランダ活用法
私のおすすめのワイン
おいしい照明
週末の朝ごはん

19時から作るごはん

「19時から作るごはん」
著者：行正り香（ゆきまさりか）　出版社：講談社　価格：1,600円（税別）
掲載レシピ数：39

中はこんな感じです。

「ワインパーティをしよう。」と同じ頃に買った本です。
行正り香さんも「はじめに」で、「家庭用ファーストフードメニューであるこの本」と呼んでいますが、19時に家に着いて30分でパパッと夕飯にしましょう、というコンセプトで作られています。残業、残業で疲れきってるキャリアウーマン、育児に追われて食事作りが億劫になっている主婦、料理に苦手意識のある方なんかにはすごく参考になりそうです。が、お料理好きな専業主婦やお料理が得意で普段から30分ぐらいで食事を作ってしまう、という人には物足りないかな。

目次を見て頂ければわかると思いますが、どれもとてもシンプル。思い立ったらすぐ作れそうな料理が多いです。ただ「ワインパーティをしよう。」でも気になったのですが、行正り香さんって油の使い方が豪快！海外暮らしが長いせいか、オリーブオイルが好きなのか、太らない体質でカロリーは気にしない方なのか。。。　「仕上げにE.V.オリーブオイルをまわしかける」というものが結構多いです。（特に「ワインパーティをしよう。」）

それから行正り香さんと言えばエッセイ。レシピよりもエッセイ目当てで買う人もいるとか。
中でもお母様「よし子」さんの話は時にしんみり、時に爆笑。私が本を書店で確認せずに購入する気になったのは、何を隠そうアマゾンの「なか見！検索」で読んだ「おうちに帰って、ごはんにしよう」のエピソード。「こうしてきちんと心を込めて焼いた魚でも「いまいちおいしくない」と父からクレームがつくときがあります。するとよし子は「私の責任ではございません。魚の責任です」と言います。」という一文です。
一生懸命作った料理にクレームがつくと結構落ち込みますよね。そんな時、よし子さんのようにさらっと責任転嫁して忘れちゃえたら旦那さんも自分もハッピーだなぁ、と。見習いたいです。
「なか見！検索」ではよし子さんの「買い物で値切るコツ」も載っていますので興味のある方はアマゾンでどうぞ。

本書の分量は基本2人分（子供のいない共働き夫婦向け？）。オムレツは1人分（1人分ずつ作った方が形がきれいだから。）、ジェノバソース、豆カレーは10人分です。（豆カレーは週末に作って冷凍しておき、レンジでチンするのを想定しています。）

＜目次＞
はじめに

チーズオムレツメニュー
チーズオムレツ/トーストしたパン/アスパラガスのオランデーズ風

洋風炊き込みご飯メニュー
洋風炊き込みご飯/いんげんとむきえびのマヨネーズサラダ

冷凍干物メニュー
冷凍干物酒焼き/こんにゃくピーマン煮/レンジ青菜のごまあえ/ゆずこしょう奴/トマトと卵の炒め物/しじみのみそ汁

サラダメニュー
いろいろ野菜のサラダ/ポークソテーご飯

ガーリック・リブのオーブン焼きメニュー
ガーリック・リブとじゃがいものオーブン焼き/クレソンサラダ/アーリオ・オーリオ

チキンカリカリソテーメニュー
チキンカリカリソテー/ハニードレッシングサラダ/トマトパン

和風ビビンバメニュー
和風ビビンバ/わかめスープ/ほうれん草ナムル

失敗しないカルボナーラスパゲティメニュー
失敗しないカルボナーラスパゲティ/コロコロサラダ

魚のガーリックソテーメニュー
魚のガーリックソテー/トマトとルッコラのサラダ/アーモンド風味のバジルソース・パスタ

豆カレーメニュー
豆カレー/半熟ゆで卵/スピードコールスロー

よし子のハンバーグメニュー
よし子のハンバーグ/じゃがいもといんげんのオリーブオイル蒸し/なるたけ薄切りトマトサラダ

おまけの和風おかず　煮物x6
基本のだしのとり方
肉じゃがの六ちゃん煮/竹の子と手羽の六ちゃん煮/れんこんといんげん、えびの七ちゃん煮/鶏だんごとねぎ、白滝の七ちゃん煮/かぶと揚げの八ちゃん煮/ほうれん草と揚げ豆腐の八ちゃん煮

Column
道具の話
週1回・買い物のおすすめ
週末の仕事―ガーリックミックス/ご飯
調味料
わが家のスーパー・冷蔵庫と冷凍庫
音楽のこと

おわりに

ワインパーティをしよう。

「ワインパーティーをしよう。」
著者：行正り香（ゆきまさりか）　出版社：講談社　価格：1,700円（税別）
掲載レシピ数：55

中はこんな感じです。

今年ネットで買いました。うちにある料理本の中で、今一番新しい本です。（7月に一時帰国した際買った本は現在到着待ち。）行正り香さんの本は、この本と「19時からつくるごはん」があるのですが、第一印象は「合理的且つ型破り」。それもそのはず。行正り香さんは元々料理研究家ではなく、電通にお勤めしながら（現在は退職されています。）料理の腕とテーブルコーディネートのセンスを買われて本を出版された方（らしいです）。お料理は学生時代、留学先のアメリカで大家族に食事を作る中で覚えたとのこと。ホームステイ先では買い物は週1回、家族5人分のディナー5日分の予算が20ドル（！）。きっとそんな中で常識に囚われないお料理法が生まれたんでしょうね。

この本ではお酒大好きな行正さんが11品種のワインとおすすめの音楽、ワインに合うお料理をメニュー形式で紹介しています。行正さんの他の本は、手早く、美味しく、おしゃれに、というレシピが多いようですが、本書はお客様向けということでちょっと手の掛かるものも。パスタソースを電子レンジで作るのは初めて見ました。（電子レンジでパスタが茹でられるぐらいだから、パスタソースを電子レンジで作るのも当たり前？）

料理本でレシピ数が55、価格は2,000円近いってかなり割高に感じますが、届いた本を見て納得しました。ずっしり、結構重いです（笑）。この本がすごいなー、と思うのは、ワインに合うレシピの紹介に終わっていないところ。本当にパーティができるようなアドバイスがあちこちに。

たとえば、
　　・Introduction。パーティをしようにも初めてだと何から手をつけたらいいのかわからない。そんな人のために「まずはメンバーと人数を決めて。。。」と、パーティの企画の仕方からのっています。

　　・本に載っているメニュー通りに作るのは大変。自分でメニューが立てられるように各品種の特徴、ワインに合う魚料理、肉料理が一覧になっています。

　　・各メニューには前日にやっておくこと、当日やることが箇条書きにされています。これで当日のバタバタがかなり軽減されるはず。

　　・そして一番「おお！」と思ったのがこれ。レシピの中に「お客様がみえる前に～」「メイン料理を食べ終わる頃に～」と、実際のパーティを想定して指示があります。この本があれば本当にパーティが開けそうな気がしてきますよ。

各レシピは4人分の分量ですが、パスタは1人分が60g。コースメニューの中で食べるからやや控えめになっているようです。（私が学生の頃バイトしていたカフェではパスタ1人分80gでした。）

＜目次＞
Introduction
ワインパーティのすすめ＆この本の読み進め方ガイド
パーティを楽しくする16のルール
ワインと料理の合わせ方
品種別おすすめワイン
ワインをおいしく飲むために

シャルドネ　黄金の白
[前菜]　トマトの冷たいスープとチーズパン
[パスタ]　ほたて缶とアンディーブのパスタ
[サラダ]　せん切りにんじんとクレソンのサラダ
[メイン]　鶏のビネガー煮　しいたけ添え
[デザート]　温かいチョコレートタルト

ソーヴィニョン・ブラン　さわやかさの白
[前菜]　牛たたきのチーズ風味
[パスタ]　うにトマトクリームソース
[サラダ]　グレープフルーツとグリーンのサラダ
[メイン]　切り身魚のマンゴーソース
[デザート]　大人のチーズケーキ

リースリング　優美なる白
[前菜]　卵のクリームがけ
[パスタ]　スモークサーモン＆レモンパスタ
[サラダ]　アスパラガスとチーズのサラダ
[メイン]　ピンポン香味豚
[デザート]　ショートニングパイ

イタリアの白　千差万別の白
[前菜]　生ハム、レバーパテ、オレンジの盛り合わせ
[パスタ]　缶詰のトマトソース、ルッコラのせ
[サラダ]　旬の野菜サラダ　アンチョビドレッシング
[メイン]　切り身魚とえびの香草焼き
[デザート]　りんごと松の実の簡単タルト　グラッパ風味のアングレーズソース

スパークリング　魔法の泡
[前菜]　3種のディップ＆チップス
[パスタ]　渡りがにのトマトクリームソース
[サラダ]　マッシュルームとグリーン、チーズのサラダ
[メイン]　スパークリングワインのフリット
[デザート]　焼きたてマドレーヌ

カベルネ・ソーヴィニョン　威厳の赤
[前菜]　白身魚の昆布じめカルパッチョ
[パスタ]　バジルクリームソースのペンネ
[サラダ]　かぶとラディッシュ、ルッコラのサラダ
[メイン]　ラムの魚焼き器焼き　なすとピーマンのラタトゥイユ添え
[デザート]　パンナコッタ

メルロー　優しさの赤
[前菜]　じゃが芋のピュレ　コンソメゼリーのせ
[パスタ]　ピリ辛ポルチーニ茸のパスタ
[サラダ]　玉ねぎと皮むきトマトのサラダ
[メイン]　MOMの牛煮込み
[デザート]　チーズ3種盛り合わせとチョコレートトリュフ

ピノ・ノワール　香りの赤
[前菜]　刺身用ほたて貝柱のトマトソース
[パスタ]　パルミジャーノチーズと生クリームのフェトチーネ
[サラダ]　モロッコいんげん、サニーレタス、イエロートマトのサラダ
[メイン]　合鴨ロースのはちみつ風味焼き　きのこ添え
[デザート]　フルーツタルト

シラー/シラーズ　エキゾチックな赤
[前菜]　ロースト赤ピーマンのムース
[パスタ]　みょうがとルッコラのアンチョビパスタ
[サラダ]　春菊とミックスグリーン、オレンジのサラダ
[メイン]　スペアリブと大根のスパイス煮
[デザート]　しょうがプリン

イタリアの赤　エネルギッシュな赤
[前菜]　まぐろと生ハムのカルパッチョ
[パスタ]　葉物野菜のベーコンクリームパスタ
[サラダ]　イタリアンパセリとサニーレタス、洋なしのサラダ
[メイン]　牛すね肉の赤ワイン煮
[デザート]　チョコレートムース

テンプラニーリョ　バランスの赤
[前菜]　とうもろこしのムース
[パスタ]　ハーフドライきのこのパスタ
[サラダ]　ミックスグリーン、みょうが、しらすのサラダ
[メイン]　一夜漬けチキンのロースト
[デザート]　大人のブラウニー