2009/09/09

フードプロセッサーでパン&デザート革命


「フードプロセッサーでパン&デザート革命」
著者:加藤千恵(かとうちえ) 出版社:講談社 価格:1,700円(税別)
掲載レシピ数:58
1章 パン  14レシピ
2章 スポンジケーキ、シフォンケーキ、スフレ  10レシピ
3章 氷菓・冷菓  14レシピ
4章 バターケーキ、クッキー  11レシピ
5章 パイ、シュー  9レシピ

中はこんな感じです。

「フードプロセッサーでお菓子革命」が良かったので第2段も購入。
この本ではパン、氷菓・冷菓、スポンジケーキ、シフォンケーキなどが加わってフードプロセッサーの使い途が更に広がる。。。と思ったんですが。・・・あれ?前作では「フードプロセッサーは“泡立てて空気をたくさん入れる”という作業に向いていないので、スポンジ生地のショートケーキやシフォンケーキは登場しません」とあったのになぜ・・・?
なんとスポンジケーキ、シフォンケーキのレシピではアムウェイのフードプロセッサーにホイッパー(オプションのアタッチメント)を付けて使用。そして注意書きはなし!なんて不親切なんでしょう。アマゾンのレビューに「生クリームをフードプロセッサーで泡立てる」というのをスピードカッターでやってバターを作ってしまった人がいるのも納得です。

巻末の「使い勝手のよい4つのフードプロセッサー」にロボ・クープミニ、クイジナート、アムウェイ、ナショナルのフードプロセッサーが4機種の機能一覧とともに紹介されていますが、前作で全てのレシピに使われていたはずのナショナルでは「パン生地をこねる」、「泡立てる」ができません。。。 ロボ・クープミニは「泡立てる」が▲(できるが弱い)、クイジナートも「泡立てる」ができません。ということはスポンジケーキ、シフォンケーキのレシピを作るにはアムウェイをオプション付きで買うか、ハンドミキサーを併用するか。

各レシピを確認してみました。
1章 パン作り → ナショナル以外の3機種はOK。国内製品は要・確認。
2章 スポンジケーキ → 泡立て機能が必要。
3章 氷菓・冷菓 → 特に記述なし。※
4章 バターケーキ、クッキー → スピードカッターで問題なし。
5章 パイ&シュー → 4章に同じ。

※ 氷菓は本を見る限りでは問題なさそうです。ただ私がスペインで使っているフードプロセッサーには通常のカッターの他に氷用のカッターが付いているので、フードプロセッサーによってはダメなものもあるかもしれません。ご注意ください。

パイ&シューのレシピのみ出来上がり写真がカラー、工程写真が白黒、その他はフルカラーです。前作よりも工程写真が多くなったのでフードプロセッサーだけで作ることにこだわらないのであれば、「お菓子革命」よりも分かりやすくなっています。

<目次>
使い込むごとに新たな発見が加わって、フードプロセッサーの魅力は増すばかりです。
フードプロセッサーの混ぜ方を表す4つの操作表記。

フードプロセッサーに“こねる”をまかせて気軽にパン作り
ころころパン(パン作りの基本をマスター)/黒ごまパン/缶入りベーコンパン/オリーブ入りグリッシーニ/ドライトマト入りリーフパン/シナモンロール/クリームチーズ入りオートミールパン/全粒粉入りイングリッシュマフィン/あんずと全粒粉のパン/干しいちじくとブランのパン/ブルーベリーとライ麦のパン/バナナとくるみのパン/チョコ入り三日月パン/ベリーベリーパン

フードプロセッサーで卵を泡立てて、夢のスポンジケーキ
いちごのショートケーキ(共立て法スポンジの基本をマスター)/カフェ・ノア/キャラメル・ビュッシュ・ド・ノエル/紅茶クリームケーキ/メープルシロップとアーモンドのマドレーヌ/カトルカールショコラ/コーヒーシフォンケーキ/スフレチーズケーキ/チェリーのカントリー風フラン/オムレツスフレ

“砕く、混ぜる”で氷菓、冷菓作りもグレードアップ
バニラアイスクリーム/黒ごまアイス/マロンアイス/抹茶アイス/コーヒー&ラムレーズンアイス/ラズベリーアイス/キャラメルアイス/フローズン・プレーンヨーグルト/フローズン・ストロベリーヨーグルト/フローズン・ピーチヨーグルト/フローズン・マンゴーヨーグルト/フローズン・チェリーヨーグルト/かぼちゃのプリン/ブランマンジェ

混ぜるだけのバターケーキやクッキーのバリエをさらに広げて
りんごのアップサイドダウンケーキ/アプリコットスクエア/フレッシュパインケーキ/赤い実のケーキ/アーモンドクリームケーキ/アーモンドクリームのタルトレット/ハーブフラワークッキー/リンツァークッキー/紅茶のクッキー/クリームチーズのリースクッキー/ショートビスケット

パイ&シューの憧れレシピもフードプロセッサーなら手間要らず
バナナキャラメルパイ/ラズベリーとクリームチーズタルト/タルト・オ・ショコラ/アップルシュトゥルーデル/ミルフィーユ/リーフパイ/ハートのミートパイ/サントノーレ/シューのプチフール

フードプロセッサーでよりよりパン・デザート作りを
使い勝手のよい4つのフードプロセッサー
フードプロセッサー使いのポイント
こだわりの材料
フードプロセッサー以外の道具いろいろ

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